Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. In einer großen, weiten Pfanne das Schmalz auslassen und die Zwiebeln bei kleiner bis mittlerer Hitze weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker würzen.

In einer trockenen Pfanne das Mehl ohne (!) Fettzugabe bei kleiner bis mittlerer Hitze so lange rösten, bis es eine bräunliche Farbe annimmt. Pfanne danach sofort vom Herd nehmen, damit das Mehl nicht verbrennt.

Zwiebeln und braunes Mehl dann in einen hohen Suppentopf geben. Weißwein, Brühe sowie das Kräutersträußchen hinzugeben. Alles kurz aufkochen und dann 45 Minuten köcheln lassen - gerne auch etwas mehr, es schadet nichts.

Baguette etwas im Toaster anrösten. Den Käse reiben. Backofen auf 200°C vorheizen.

Kräutersträußchen entfernen und die Suppe entweder mit dem Stabmixer durchmixen oder aber mithilfe einer flotten Lotte passieren.

Suppe in feuerfeste Suppentassen füllen, je 1 Scheibe Baguettebrot darauf geben, mit Käse bestreuen und im warmen Ofen kurz goldbraun gratinieren.

Tipp: Dieses "braune" Mehl (brongt Miel) kann gerne in größeren Mengen hergestellt werden. Abgekühlte Reste in einem gut verschlossenen Schraubglas aufbewahren. Es dient zum Andicken brauner Soßen und Brühen.