Tagliatelle mit Spargel

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Zutaten

250 g	Spargel, grüner
1	Zwiebel(n)
100 g	Parmaschinken
30 g	Butter
100 ml	Weißwein, trocken
150 ml	Gemüsebrühe
500 g	Tagliatelle
	Salzwasser
100 g	Crème fraîche
1 EL	Petersilie, fein gehackt
etwas	Salz und Pfeffer, schwarzer
80 g	Parmesan, in Späne gehobelt

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 770 kcal

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Stängel frisch anschneiden. Die Spargelköpfe abschneiden, beiseitelegen. Die Spargelstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schinken in Streifen schneiden.

Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Schinken und die Spargelstücke zugeben, kurz anbraten. Den Wein und die Brühe zugießen, ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Spargelköpfe hinzufügen, etwa 5 Min. warm werden lassen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser bissfest garen. Crème fraîche und Petersilie unter die Spargelsauce rühren, würzen. 5 Min. einkochen lassen. Die Nudeln mit der Sauce anrichten. Mit Parmesan bestreuen. Dazu passt Weißwein.

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