Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Muffinblech einfetten und 5 Min. in das Gefrierfach stellen. Die Salami in Würfel schneiden. Die Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Mehl Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Oregano, Parmesan, Knoblauch, Zwiebel, Mozzarella mit den Paprika- und Salamistücken vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Das Olivenöl, die Tomatensoße und die Buttermilch dazugeben und gut vermengen. Die Mehlmischung hinzugeben und verrühren.

Den Teig in die Muffinformen geben. Mit dem Emmentaler bestreuen. Im Backofen (Mitte, Umluft: 160°C) 20 - 25 min. backen. Die Muffins 5 - 10 min. ruhen lassen dann aus der Form nehmen und warm servieren. Schmeckt auch kalt sehr gut.