Henglein
Rama Cremefine
| Rote Sauce - wild und süß
Sauce nach Art einer Cumberland. Passen zu Wild, Gegrilltem, Tafelspitz, ...
)
| 400 g | Preiselbeeren |
| 200 ml | Orangensaft |
| 150 ml | Sherry |
| 100 ml | Creme de Cassis |
| 1 | Orange(n) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 25 ml | Limettensaft |
| 2 TL, gehäuft | Senf |
| 1 | Salz |
Zubereitung
Die Preiselbeeren aus dem Glas pürieren. Wer will kann aus optischen Gründen einige ganz lassen.
Die Orange und Zitrone gründlich waschen. Von der Orange und der Zitrone mit Zestenreißer oder der Raspel die Schale abreiben. In einem Topf zu dem Orangensaft die Schalenstücke hinzugeben. Reduzieren, bis nur noch wenig dickflüssiger Saft übrig ist. Die Hitze reduzieren. Sherry, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben. Gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Limettensaft und die Preiselbeeren dazu. Gründlich verrühren, mit der Creme de Cassis abschmecken und unter Rühren einmal kurz aufkochen. Je nach Geschmack mit dem Senf und der Creme de Cassis spielen.
Mit weniger Flüssigkeit geliert die Sauce gerne und kann auch als Aufstrich verwendet werden.
Die Orange und Zitrone gründlich waschen. Von der Orange und der Zitrone mit Zestenreißer oder der Raspel die Schale abreiben. In einem Topf zu dem Orangensaft die Schalenstücke hinzugeben. Reduzieren, bis nur noch wenig dickflüssiger Saft übrig ist. Die Hitze reduzieren. Sherry, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben. Gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Limettensaft und die Preiselbeeren dazu. Gründlich verrühren, mit der Creme de Cassis abschmecken und unter Rühren einmal kurz aufkochen. Je nach Geschmack mit dem Senf und der Creme de Cassis spielen.
Mit weniger Flüssigkeit geliert die Sauce gerne und kann auch als Aufstrich verwendet werden.
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