Geschälte Kartoffeln in Salzwasser 25 min. kochen.
Lachs in 6 Tranchen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Backblech mit Backpapier auslegen und den Fisch drauf setzen.
Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Wasser abgießen, abdampfen lassen und pürieren. Milch und 25 g Butter erhitzen. Ei und Meerrettich verrühren. Alles mit dem Kartoffelpüree verrühren. Mehl darüber sieben und nochmal gut verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Spritzbeutel (große Sterntülle) mit Püree befüllen und spiralförmig auf die Lachsstreifen spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 20-25 min. backen.
Eigelb und Sahne verquirlen.
Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Käse bestreuen und 10 g Butter darauf verteilen.
40 g Butter erhitzen, Lauch darin 12-14 min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach der Hälfte der Backzeit die Tomaten mit auf das Backblech geben und mitgaren.
Zum Schluss das Püree mit der Eigelb-Sahne bestreichen und servieren.