Von den Mangoldblättern die Stiele herausschneiden, Blätter kurz blanchieren. Suppengrün putzen, zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch und Nüsse in 3 EL erhitztem Öl kurz dünsten. Reis zugeben und 500 ml Brühe zugießen. Bei geringer Hitze 25 Min. köcheln, dann etwas abkühlen lassen. Käse reiben. Mit der Petersilie unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 150°C vorheizen.
Reis auf dem Mangold verteilen, aufrollen und in eine feuerfeste Form legen. Übriges Öl und restliche Brühe darüber träufeln. Im Ofen ca. 15 Min. garen.

Tipp:
Dazu gelbe Paprikasauce reichen.
2 gelbe Paprikaschoten fein würfeln. In 125 ml Brühe weich dünsten, pürieren und mit 1 EL Weißweinessig abschmecken.