Fleisch entsehnen und von sichtbarem Fett befreien, mit ein paar Spritzer Worchestersauce, Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne kräftig anbraten. Danach beiseite stellen. Den schon angetauten Blätterteig etwas andrücken. Das Filet in fingerlange Stücke (ca.7cm) schneiden und jeweils in eine Scheibe Blätterteig einwickeln, (wie ein Geschenk) und gut andrücken. Ober drauf mit einem Messer ein Gitter einschneiden (Sieht sehr dekorativ aus). Die fertigen "Pakete" auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und auf 200 Grad backen, bis der Teig aufgegangen ist und eine schöne Färbung hat.
Während der Backzeit eine feingehackte Zwiebel und die abgetropften Champignons anschwitzen, mit der Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen. Petersilie hacken. Die fertigen Blätterteigpakete rausnehmen, jeweils in der Mitte schräg durchschneiden, mit der Sauce auf einem Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen. Dazu passen Herzogin - Kartoffeln!