2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die geschälten Spargelstücke hineingeben, mit Zucker bestreuen und langsam gar braten. Dann salzen und beiseite stellen.

Für die Vinaigrette Öl, Aceto balsamico, Spargelsud, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte davon dann über den Spargel geben und darin marinieren. Rucola auf Tellern anrichten, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.

Für das Pesto den Rucola grob zerkleinern und mit dem geriebenen Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.

Die entdarmten und aufgeschnittenen Garnelen mit einer Mischung aus Sambal Oelek, 2 EL Olivenöl, Knoblauch und Petersilie marinieren (10 Min.) Die Garnelenschmetterlinge in heißem Öl kurz braten (sie können natürlich auch in ganz normaler Form gebraten werden).

Den marinierten Spargelsalat auf dem Rucola anrichten, die gebratenen Garnelen dekorativ dazu legen, den gehobelten Parmesan darüber geben und mit etwas Pesto beträufeln. Sofort servieren.