Henglein
Rama Cremefine
| Lammfilet mit Aprikose und Serranoschinken
dazu Birnen - Kartoffelgratin
| 4 | Für die Lammfilets: |
| 12 | Aprikose(n), getrocknete |
| 2 Bund | Salbei |
| 4 Scheiben | Schinken (Serrano-) |
| 6 | Kartoffel(n) |
| 2 | Birne(n) |
| 2 Becher | Sahne |
| 2 Würfel | Brühe |
| 200 ml | Milch |
| 100 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, halbieren und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Birnen schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Aprikosen längs halbieren.
Sahne und Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Hitze anschließend reduzieren, Brühwürfel in die Flüssigkeit einrühren und auflösen lassen. Nach Geschmack mit ca. 1 1/2 bzw. 1 gestrichenem TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen.
Währenddessen die Kartoffeln- und Birnenscheiben abwechselnd in eine feuerfeste Form geben. Die Flüssigkeit über die Kartoffeln gießen und den Gratin 20 Min in den vorheizten Ofen geben.
Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen.
In einem kleinen Topf 50 bzw. 100 ml Öl stark erhitzen, bis es dampft. Die Salbeiblätter in dem Öl ca. 30 Sekunden frittieren und anschließend auf Küchenpapier trocknen lassen. Ein paar Salbeiblätter zur Dekoration zur Seite legen. Den Topf mit dem Öl beiseite stellen.
Die Lammfilets längs aufschneiden, mit Pfeffer würzen und mit dem Salbei und den Aprikosenhälften füllen. Anschließend das Fleisch mit je einer Scheibe Serranoschinken umwickeln und mit Küchengarn festbinden.
Das Salbei-Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Lammfilets bei voller Hitze von jeder Seite ca. 1 Min scharf anbraten. Anschließend zu dem Birnen-Kartoffelgratin in den Ofen geben und ca. 10 Min weiter garen. (Alternativ kann das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gegeben werden.)
Der Gratin ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer durchschneiden lassen.
Zum Anrichten etwas Gratin auf einen Teller geben. Die Filets von dem Garn befreien, schräg aufschneiden und an das Gratin legen. Mit den restlichen Salbeiblättern dekorieren.
Sahne und Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Hitze anschließend reduzieren, Brühwürfel in die Flüssigkeit einrühren und auflösen lassen. Nach Geschmack mit ca. 1 1/2 bzw. 1 gestrichenem TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen.
Währenddessen die Kartoffeln- und Birnenscheiben abwechselnd in eine feuerfeste Form geben. Die Flüssigkeit über die Kartoffeln gießen und den Gratin 20 Min in den vorheizten Ofen geben.
Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen.
In einem kleinen Topf 50 bzw. 100 ml Öl stark erhitzen, bis es dampft. Die Salbeiblätter in dem Öl ca. 30 Sekunden frittieren und anschließend auf Küchenpapier trocknen lassen. Ein paar Salbeiblätter zur Dekoration zur Seite legen. Den Topf mit dem Öl beiseite stellen.
Die Lammfilets längs aufschneiden, mit Pfeffer würzen und mit dem Salbei und den Aprikosenhälften füllen. Anschließend das Fleisch mit je einer Scheibe Serranoschinken umwickeln und mit Küchengarn festbinden.
Das Salbei-Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Lammfilets bei voller Hitze von jeder Seite ca. 1 Min scharf anbraten. Anschließend zu dem Birnen-Kartoffelgratin in den Ofen geben und ca. 10 Min weiter garen. (Alternativ kann das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gegeben werden.)
Der Gratin ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer durchschneiden lassen.
Zum Anrichten etwas Gratin auf einen Teller geben. Die Filets von dem Garn befreien, schräg aufschneiden und an das Gratin legen. Mit den restlichen Salbeiblättern dekorieren.
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