Die Knoblauchzehen klein hacken. Die Karotten schälen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden, dabei das dunkelgrüne Laub und den hellen Stängel separat schneiden.

Bei den Hühnerbrüsten am dicken Ende kleine Files abtrennen, damit die Fleischstücke nicht zu dick werden. Die Fleischstücke mit Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne mit extra hohem Rand goldbraun anbraten. Die fertigen Stücke in eine Auflaufform geben. Die Auflaufform in den kalten Ofen stellen und diesen auf 220°C aufheizen.

Nun im Topf (oder einer Pfanne) den Knoblauch und die Zwiebelstängel anschwitzen. Mit Hühnerfond ablöschen und die Sahne zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. 1 TL Senf zugeben. Evtl. hier mit Saucenbinder oder Stärke ein klein wenig eindicken.

Nun die Karotten und das Zwiebelgrün zugeben und alles 7 - 10 Min. köcheln lassen. Die Karotten sollten noch nicht ganz durchgaren.

Weißwein und Essig (Apfel- oder Weinessig) dazugeben und das Gemüse mit der Sauce über das Fleisch geben. Alles zusammen für weitere 15 Min. in den Backofen stellen.

Den Topf (oder die Pfanne) mit den grob geschnittenen Tomaten auf den Herd stellen. Ein Lorbeerblatt, Thymian und ein wenig Salz dazugeben. Kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Wärmezufuhr auf dem Herd durchziehen lassen, bis das Fleisch fertig gegart ist.

Die Tomaten auf dem Fleisch verteilen und alles zusammen nochmals für 10 - 15 Min. in den Backofen stellen. Jetzt aber die Temperatur auf 175 °C runterstellen. Dazu passt Baguette, das jetzt mit aufgebacken werden kann. Aber auch Reis und Salat passen sehr gut dazu.