Die Schalotte schälen, mit dem Speck in kleine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne bei milder Hitze in dem Öl anbraten.

Die gekochten und rohen Kartoffeln mit Speisestärke, Eigelb, brauner Butter und Petersilie und der Schalotten-Speck-Mischung vermengen. Die Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3 Lagen Alufolie von etwa 25 x 25 cm Seitenlänge mit je 1 Blatt Frischhaltefolie der gleichen Größe belegen. Die Knödelmasse mit etwas Mehl zu einer Rolle formen. Diese erst in die Frischhaltefolie, dann in die Alufolie einrollen und die Enden einschlagen.

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin zugedeckt in gut 20 Minuten gar ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Den Knödel aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne bei milder Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.