Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Falls erhältlich eignen sich besonders Steinpilznudeln, wegen des Eigengeschmacks.

Die Wiener in dünne, kleine runde Scheibchen schneiden und im Öl anbraten, bis sie leicht Bräune angenommen haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne die geschnittenen Pilze und den Kümmel anbraten, Zwiebeln beigeben und glasig werden lassen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter beigeben, mit Mehl bestreuen, verrühren und noch einmal kurz andünsten.
Anschließend mit Bier ablöschen, mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken und geschlossen etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Gemüsebrühe und die Schlagsahne beigeben, noch mal 2-3 Minuten unter Rühren aufkochen lassen. Dabei stets auf die Sämigkeit achten.

Jetzt erst die Schwarzwurzeln hinzugeben (je nach Gusto noch ein paar Schluck vom Kochwasser/Konservenwasser der Schwarzwurzeln beimengen - nimmt ggf. ein wenig die Bitterkeit vom Bier heraus) und die Wurstscheiben wieder beimengen. Die Nudeln unterheben, alles noch einmal gründlich erhitzen und servieren.