In einer tiefen Schüssel die Hefe in den 110 ml warmem Wasser auflösen. 1/2 Tasse Mehl dazugeben, zu einem Teig verarbeiten. Zudecken, 1/4 Stunde ruhen lassen bis sich Bläschen bilden.

Salz, Zwiebel, Olivenöl, Minze, Mehl und restliches Wasser hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Wenn der Teig weich und elastisch ist, die Oliven drunter kneten. An einem warmen Ort 2 Std. ruhen lassen (doppelte Größe).

Einen großen runden Laib formen oder 2 kleine. Mit Sesamkörnen bestreuen. Auf ein gefettetes Blech legen und nochmal ruhen lassen bis das Brot um das Doppelte aufgegangen ist. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 45 Min backen.(Ober und Unterhitze). Wie immer beim Backen auf die Herstellerhinweise des Ofens achten.

Das Brot ist sehr lecker. Am besten schmeckt es zusammen mit Humus, Taramosalata, Tzatziki oder Auberginensalat.