Ich bekomme hier Hüttenkäse mit sehr kleiner Körnung. Falls ihr nur groben bekommt ist es sicher ratsam, ihn in einem Mixer vorher etwas kleiner zu verarbeiten.

Die Eier trennen, die Eigelb mit dem Hüttenkäse in eine Schüssel geben und verrühren. Die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen, mit dem Orangensaft, Orangenabrieb, 1-2 El Zucker, Salz und Zimt zur Eiermischung geben und unterrühren. Das Mehl dazu geben und unterrühren. Die Eiweiß steif schlagen und mit einem Spatel unterheben.
In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und pro Pancake einen gut gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Am besten immer zwei gleichzeitig ausbacken, etwa 2 - 3 Minuten pro Seite, oder bis sich auf der Oberseite kleine Blasen bilden. Dann ist der Pancake fertig zum Wenden und wird auf dieser Seite fertig gebacken. So fortfahren, immer wieder die Pfanne mit Butter ausstreichen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Sehr fein dazu schmeckt etwas gesüßter Naturjoghurt und frisches Obst. Oder was man eben gerne dazu mag, der Teig ergibt etwa 10 Stück.