Den Spargelsud (evtl. ausgekochte Schalen) mit Milchpulver mischen, Weißwein zugießen und mit Salz, Pfeffer und Kurkumapulver würzen, die Stärke einquirlen und aufkochen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Cremefine, Limonensaft und wenig Süße abschmecken.

Mit Estragon angereichert wird diese Soße prima zur Bernaise abgewandelt; mit eingelegtem, grünem Pfeffer oder weißen Pfefferbeeren - jeden gemörsert - zaubert man eine leckere Pfeffersoße!