Wenn im Omelett die Pilze verwendet werden sollen, muss man sie als erstes in etwas heißem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Den Kohlrabi vor Verwendung schälen und stifteln. Bei Verarbeitung von Paprikaschoten die Schote häuten und würfeln.

Die Kartoffeln schälen und würfeln, ebenso die Zwiebel. Dann das Öl in einer Pfanne, möglichst beschichtet, erhitzen. Die Kartoffelwürfel hinein geben, nach etwa 10 Minuten die Zwiebelwürfel zugeben und mitbräunen.
Das jeweils gewünschte vorbereitete Gemüse zufügen und mitbraten, bis das Gemüse fast weich ist.

Währenddessen die Eier aufschlagen und mit dem Mineralwasser in einem Schälchen verquirlen und mit den Gewürzen würzen.
Wenn der Garpunkt des Gemüses erreicht ist, die Eimasse gleichmäßig über der Gemüsemischung verteilen und mit Deckel auf der Pfanne stocken lassen. Das dauert etwa 15 Minuten.
Auch lecker ist es, die Pilze mit dem anderen gewählten Gemüse zu mischen!