Das Brot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Die Salatherzen mundgerecht zerpflücken und waschen. Den Parmesan in Späne hobeln.

Für das Dressing das Ei 1 1/2 Minuten kochen, dann kurz abschrecken und schälen. Das Ei mit den restlichen Dressingzutaten im Mixer geschmeidig rühren.

Den zerkleinerten Salat und das geröstete Brot in einer Schüssel vermischen. Gleichmäßig mit dem Dressing beträufeln. Mit Parmesanspänen bestreut servieren. Dazu ofenwarmes Brot reichen.