Den Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend mit 50 g Zucker und der Zimtstange in 100 ml Wasser 5 Minuten lang köcheln. Das Vanillepuddingpulver zum Andicken einrühren, noch einmal aufkochen.

Den Topf vom Herd nehmen, die Himbeeren hinzufügen und abkühlen lassen. Die Zimtstange entfernen und den Orangensaft unter das Kompott ziehen.

Mascarpone, Quark, Sahne, 60 g Zucker und den Vanillezucker verrühren. Abwechselnd die Mascarpone-Quark-Creme und das Kompott in Gläser schichten. Kaltstellen.