Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und mit einem Schuss Riesling ablöschen.
Aufkochen lassen, wieder Riesling dazu gießen und alles glatt rühren. Den restlichen Wein und den Geflügelfond dazu gießen und aufkochen lassen.
Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Gewürze, gespickte Zwiebel und Lorbeerblatt zur Suppe geben. Die Suppe etwa 20 Minuten bei geringer Hitze einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, bis sie sämig wird.
Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in dünne Röllchen schneiden. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen, wieder erhitzen und mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Die Sahne mit dem Handrührgerät halb steif schlagen.
Die Bratwurst aus dem Darm drücken und mit einem Teelöffel kleine Klößchen abstechen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Wurstklößchen darin goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in vorgewärmten, tiefen Tellern portionsweise verteilen.
Die Sahne unter die kochende Suppe rühren, nochmals kurz aufkochen lassen, schaumig aufschlagen, in den vorbereiteten Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.