Linsen auf meine Art

Die braunen und schwarzen Linsen abbrausen und ca. 1 Stunde einweichen. In der Zwischenzeit das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, zur Seite stellen.

Dann das Obst in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in etwas Olivenöl kurz anbraten und zur Seite stellen. Jetzt die roten Linsen abbrausen und einweichen.

In einem breiten Topf etwas Olivenöl erhitzen, darin die eingeweichten braunen und schwarzen Linsen kurz anrösten. Dann das Gemüse, den Knoblauch und die Chilischote (klein gehackt, mit Kernen), etwas Salz, Ras el Hanout und den Rosenpaprika dazugeben, alles kurz weiterrösten und mit Gemüsebrühe übergießen.

Nach 10 Minuten die roten Linsen, das Obst und die geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie die Kokosmilch dazugeben, alles kurz aufkochen und bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren, damit es nicht ansetzt.

Ich lasse immer von dem Gemüse und vom Obst ein paar Stücken zurück und nehme sie dann als Garnitur für den Teller. Dazu passt wunderbar Reis in Kokosmilch und Curry gegart und ein leckerer Salat aus Endivien und Feldsalat, angemacht mit einem Orangendressing und Granatapfelkernen.