Das Roastbeef kurz von allen Seiten in dem Butterschmalz anbraten. Dann von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform bei ca. 170°C in den Backofen stellen. Das Roastbeef solange braten, bis eine Kerntemperatur von ca. 60°C erreicht ist.

Unterdessen den Bratenrückstand mit dem Rotwein ablöschen und reduzieren. Dann den Kirschsaft (ich habe den der eingelegten Kirschen genommen) zugeben und auch reduzieren. Nun den klein geschnittenen Knoblauch zugeben und mit köcheln lassen. Da in der Pfanne nur sehr wenig Bratenrückstand zu finden war, habe ich noch einen Teil des ausgetretenen Fleischsaftes aus der Auslaufform dazu gegeben.
Anschließend wird die Sauce gefiltert, um die Knoblauchstücke wieder heraus zu bekommen und wieder kurz aufgekocht. Mit der in kaltem Wasser angerührten Stärke nach Belieben binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce darf ruhig etwas kräftiger schmecken. Sie bildet so einen guten Kontrast zum Fleisch.