Zutaten

1 EL Puderzucker
4 cl Armagnac, oder Cognac
150 ml Portwein, rot
10  Backpflaume(n)
Zwiebel(n)
Möhre(n)
120 g Knollensellerie
1,2 kg Wildschwein, Keule, ohne Knochen
  Salz und Pfeffer
2 EL Öl
300 ml Rotwein, kräftiger
1 TL Tomatenmark
1/2 Liter Geflügelfond
1 TL Pfefferkörner, schwarz
1 TL Wacholderbeere(n)
1 TL Piment
Lorbeerblatt
 etwas Orangenschale
 etwas Zitronenschale
2 Scheibe/n Ingwerwurzel
  Speisestärke, zum Binden
100 g Weintrauben, kleine kernlose
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 3 Std. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Puderzucker in eine Pfanne sieben und bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Mit Armagnac und Portwein ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen und die Backpflaumen dazugeben.

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.
Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und in 1 – 2 cm große Stücke schneiden.
Das Wildschwein mit Pfeffer und Salz würzen und in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze in Öl rundherum anbräunen und herausnehmen. Das Bratfett abgießen. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und das Tomatenmark hineinrühren. Alles sirupartig einkochen lassen. Den übrigen Rotwein in 2 Portionen hinzufügen und jeweils reduzieren lassen. Mit dem Fond auffüllen, das Gemüse und das Fleisch hineinlegen. Im geschlossenen Topf im vorgeheizten Ofen ca. 3 Stunden schmoren. Dabei das Fleisch immer wieder wenden. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Pefferkörner Wacholderbeeren, Pimentkörner und Lorbeerblatt in die Sauce geben. Ganz zum Schluss Zitronen- und Orangenschale und den Ingwer darin noch einige Minuten ziehen lassen.

Das Fleisch herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit der Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pflaumen und die Trauben mit der Einweichflüssigkeit dazugeben.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce beträufelt servieren.