2 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl hinzugeben, dann Milch und Sahne mit dem Schneebesen gut unterrühren, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße auf kleiner Flamme kurz etwas einköcheln lassen.
Den Käse in Stücke schneiden und in der Soße schmelzen lassen, Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.

Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Spinat sorgfältig mit kaltem Wasser waschen, putzen, eine Minute in Salzwasser blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. 1 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen, Spinat dazugeben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine Auflaufform fetten, die Hälfte des Spinats in die Form geben, die Hälfte der Soße darüber gießen, mit allen Gnocchis bedecken. Danach den restlichen Spinat und die restliche Soße darauf verteilen.

Die Oberfläche mit Parmesan bestreuen und den Auflauf bei 180 Grad ca. eine halbe Stunde im Ofen garen lassen.

Wer keinen frischen Spinat hat, kann auch Tiefkühlware nehmen, sollte dann aber die Menge auf ca. 500 Gramm reduzieren (keinen Rahmspinat verwenden).

Ich habe es mit mehreren Käsesorten ausprobiert, mit Gorgonzola, den ich sonst gar nicht mochte, schmeckte es immer am besten. Wer aber eine Abneigung gegen Blauschimmelkäse hat, kann ersatzweise auch würzige andere Sorten verwenden.