Butter mit den beiden Zuckern schaumig rühren, die Dotter nach und nach untermengen. Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Milch einrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.

Eiklar mit Zucker steif schlagen, Haselnüsse unterheben. Die Schneemasse auf den Teig streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 20 Min. backen.
Sobald der Schnee braun wird, Backpapier darauf legen und noch etwa 8 Min. weiter backen.

Für die Creme die Zutaten bis einschließlich Zitronensaft miteinander verrühren. Gelatine einweichen, in etwas heißer Flüssigkeit auflösen und mit dem geschlagenen Obers unter die Topfenmasse geben, Himbeeren vorsichtig unterrühren und dann auf den erkalteten Teig streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.