| Linsensalat mit Mango und Ziegenkäse
ein vegetarisches Hauptgericht für Zwei oder eine Vorspeise für vier Personen
)
| 1 | Mango(s), geschält, in Spalten |
| 300 g | Käse (Ziegenkäse), z.B. Sainte- Maure de Touraine, in Scheiben |
| Für die Vinaigrette: | |
| 4 | Peperoni, rot, halbiert, entkernt |
| 6 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | Honig |
| 10 EL | Olivenöl |
| etwas | Meersalz |
| Salat: | |
| 200 g | Linsen, De Puy |
| 2 | Orange(n), Bio, Saft und abgeriebene Schale |
| 1 | Schalotte(n), geschält, fein gewürfelt |
| 1 große | Möhre(n), geschält, fein gewürfelt |
| 400 ml | Gemüsefond |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Weißweinessig |
| ½ EL | Butter |
| etwas | Meersalz |
| etwas | Pfeffer, schwarz |
| 1 Bund | Koriandergrün, die Blätter |
Zubereitung
Ziegenkäse und Mango abwechselnd in einer Schale auslegen.
Linsen 2 Std. in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette Peperoni mit Essig, Honig und Salz pürieren. Dann das Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen. Alles über Mango und Ziegenkäse gießen und bei Zimmertemperatur mindestens 3 Std. durchziehen lassen.
Für den Salat die Möhre und Schalotte in Olivenöl anschwitzen. Dann Linsen zugeben und mitschwitzen. Mit Fond ablöschen und ca. 20 Min. köcheln bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde und die Linsen gar sind.
Inzwischen den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Dann mit Essig und Orangensaft ablöschen. Den Karamell loskochen und zusammen mit Orangenschalen und Butter zu den gegarten Linsen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die marinierten Mango- und Ziegenkäsescheiben auf dem lauwarmen Linsensalat anrichten und mit den Korianderblättern bestreuen.
Linsen 2 Std. in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette Peperoni mit Essig, Honig und Salz pürieren. Dann das Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen. Alles über Mango und Ziegenkäse gießen und bei Zimmertemperatur mindestens 3 Std. durchziehen lassen.
Für den Salat die Möhre und Schalotte in Olivenöl anschwitzen. Dann Linsen zugeben und mitschwitzen. Mit Fond ablöschen und ca. 20 Min. köcheln bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde und die Linsen gar sind.
Inzwischen den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Dann mit Essig und Orangensaft ablöschen. Den Karamell loskochen und zusammen mit Orangenschalen und Butter zu den gegarten Linsen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die marinierten Mango- und Ziegenkäsescheiben auf dem lauwarmen Linsensalat anrichten und mit den Korianderblättern bestreuen.
Kommentare anderer Nutzer
rmschudt 
sagt:
sagt: 25.01.2012 11:12
Meint Ihr Peperoni oder Paprika?
chrian
sagt:
sagt: 25.01.2012 12:17
Das hört sich wirklich Fantastisch an!
Freue mich schon drauf dieses Rezept auszuprobieren!! Ich werde allerdings weniger Pepperoni nehmen. Mag es nicht so scharf!
Danke
chrian
Freue mich schon drauf dieses Rezept auszuprobieren!! Ich werde allerdings weniger Pepperoni nehmen. Mag es nicht so scharf!
Danke
chrian
Heideelke
sagt:
sagt: 25.01.2012 13:02
Das hört sich sehr gut an, möchte ich baldmöglivhst mal ausprobieren. Nur hab ich diesielbe Frage wie rmschudt:
Sind da wirklich die scharfen Peperoni gemeint oder rote Paprika? Ich weiss, dass man in der Schweiz z.B. zu Paprika Peperone sagt, und deshalb bin ich mir nicht ganz sicher, was gemeint ist.
Sind da wirklich die scharfen Peperoni gemeint oder rote Paprika? Ich weiss, dass man in der Schweiz z.B. zu Paprika Peperone sagt, und deshalb bin ich mir nicht ganz sicher, was gemeint ist.
Herbstzeit 
sagt:
sagt: 25.01.2012 13:21
25.01.2012 14:03
Gut getippt, Herbstzeit!
Gemeint ist mit Pepperoni eine große rote Chilschote.
Da empfiehlt es sich eh immer zu testen wie scharf die jeweils sind.
Es gibt große Unterschiede.
Gemeint ist mit Pepperoni eine große rote Chilschote.
Da empfiehlt es sich eh immer zu testen wie scharf die jeweils sind.
Es gibt große Unterschiede.
25.01.2012 14:18
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 25.01.2012 15:02
Hallo Eva,
mir kam dein Salat gestern richtig gut zu pass. Vorab: richtig gut im Geschmack!
Ich hatte noch Bananapeppers, richtig schoen scharf, die hab ich dann hergenommen. - Nur so mal am Rande: In den USA -oder auch im englischensprachigen Raum - ist Peperoni scharfe Salami - und die hier gemeinten "Peperoni" sind chili peppers oder hot peppers.
1/4 Korianderstiel habe ich in der Vinaigrette mitpueriert.
Alles in Allem ein hervorragender Salat, sehr fein.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
mir kam dein Salat gestern richtig gut zu pass. Vorab: richtig gut im Geschmack!
Ich hatte noch Bananapeppers, richtig schoen scharf, die hab ich dann hergenommen. - Nur so mal am Rande: In den USA -oder auch im englischensprachigen Raum - ist Peperoni scharfe Salami - und die hier gemeinten "Peperoni" sind chili peppers oder hot peppers.
1/4 Korianderstiel habe ich in der Vinaigrette mitpueriert.
Alles in Allem ein hervorragender Salat, sehr fein.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 25.01.2012 15:04
25.01.2012 16:06
Danke für Deine Bewertung, Susan.
Schön, dass Dir der Salat geschmeckt hat.
VG EVA
Schön, dass Dir der Salat geschmeckt hat.
VG EVA
Rillette
sagt:
sagt: 28.01.2012 17:51
Hallo,
wer bitte kommt auf so eine Idee? Habe das gearde ausprobiert. LECKER! Da ich aber manchmal sehr spontan koche mußte ich etwas abwandeln:
Statt Mören habe ich einen Apfel genommen , die Peperoni habe ich durch 2 Piri-Piri aus dem Glas ersetzt. Weder Orangen noch O-Saft im Haus gehabt, also Apfelsaft genommen und Orangen-Zucker. Man muss sich einfach nur vorstellen, dass etwas dazu passt, dann passt es auch....
Nur die Linsen wollten die Flüssigkeit nicht so ganz aufsaugen, waren aber gar. Die Scheibe Baguette hat das dann erledigt:)
Leider keinen Ersatz für Koriander, aber ich freue mich schon auf das nächste Mal mit Originalzutaten!
Danke für diese Idee!
wer bitte kommt auf so eine Idee? Habe das gearde ausprobiert. LECKER! Da ich aber manchmal sehr spontan koche mußte ich etwas abwandeln:
Statt Mören habe ich einen Apfel genommen , die Peperoni habe ich durch 2 Piri-Piri aus dem Glas ersetzt. Weder Orangen noch O-Saft im Haus gehabt, also Apfelsaft genommen und Orangen-Zucker. Man muss sich einfach nur vorstellen, dass etwas dazu passt, dann passt es auch....
Nur die Linsen wollten die Flüssigkeit nicht so ganz aufsaugen, waren aber gar. Die Scheibe Baguette hat das dann erledigt:)
Leider keinen Ersatz für Koriander, aber ich freue mich schon auf das nächste Mal mit Originalzutaten!
Danke für diese Idee!
tunni44
sagt:
sagt: 30.01.2012 11:20
Hallo Eva,
da ich nächste Woche Vegetarier zum Essen habe, kam dieses Rezept wie gerufen. Hab es gestern ausprobiert. In Ermangelung von De Pui Linsen hab ich die von Müllers Mühle genommen.
Hatten den Vorteil, dass man sie nicht einweichen musste. Dafür brauchte man erheblich mehr Brühe, bzw. Wasser zum kochen.
Tip für alle, die auch diese Linsen verwenden: In reichjlich Brühe garkochen, dann durch ein Sieb abgießen, zurück in de Topf ohne weitere Hitze und danach die Brühe aus der Pfanne darüber geben. Nicht mehr aufkochen lassen, da es sonst eine Pampe gibt.
Hat super geschmeckt, auch mir als "Nicht Vegetarier" und kommt garantiert in Zukunft öfters auf den Tisch.
Danke und 5 echte Sterne. LG tunni44
da ich nächste Woche Vegetarier zum Essen habe, kam dieses Rezept wie gerufen. Hab es gestern ausprobiert. In Ermangelung von De Pui Linsen hab ich die von Müllers Mühle genommen.
Hatten den Vorteil, dass man sie nicht einweichen musste. Dafür brauchte man erheblich mehr Brühe, bzw. Wasser zum kochen.
Tip für alle, die auch diese Linsen verwenden: In reichjlich Brühe garkochen, dann durch ein Sieb abgießen, zurück in de Topf ohne weitere Hitze und danach die Brühe aus der Pfanne darüber geben. Nicht mehr aufkochen lassen, da es sonst eine Pampe gibt.
Hat super geschmeckt, auch mir als "Nicht Vegetarier" und kommt garantiert in Zukunft öfters auf den Tisch.
Danke und 5 echte Sterne. LG tunni44
foxele1991 
sagt:
sagt: 30.01.2012 15:25
Möchte dein Rezept heute Abend nachkochen. Mango und Ziegenkäse ist bereits am Ziehen.
Habe allerdings nur rote Linsen oder Tellerlinsen. Was passt besser?
Vom Gefühl her würde ich die roten Linsen bevorzugen... Was meint ihr?
Dazu gibts heute bei uns übrigens auch ein Barberie Entenbrustfilet mit Honig und Chilli gebraten... Freue mich schon!
foxele
Habe allerdings nur rote Linsen oder Tellerlinsen. Was passt besser?
Vom Gefühl her würde ich die roten Linsen bevorzugen... Was meint ihr?
Dazu gibts heute bei uns übrigens auch ein Barberie Entenbrustfilet mit Honig und Chilli gebraten... Freue mich schon!
foxele
gweisch
sagt:
sagt: 30.01.2012 15:47
Es hat leider nicht so gut geschmeckt. Mein Mann und ich lieben Ziegenkäse, aber in der Kombi fanden wir es leider etwas "muffig". Wenn man ihn möglicherweise erst zum Schluss untermischt und nur die Mangos mariniert? Oder gebratenes Geflügel anstelle des Käses nimmt?
Außerdem blieb viel zu viel Flüssigkeit, der Salat hatte die Konsistenz einer Suppe mit Einlage. Eine Orange und nur die Hälfte des Fonds hätten sicher genügt.
Schade, vielleicht probiere ich es nochmal anders!
Außerdem blieb viel zu viel Flüssigkeit, der Salat hatte die Konsistenz einer Suppe mit Einlage. Eine Orange und nur die Hälfte des Fonds hätten sicher genügt.
Schade, vielleicht probiere ich es nochmal anders!
31.01.2012 10:35
Danke für Eure guten Bewertungen!
@foxele: ich würde, aus dem Bauch raus, auch die roten nehmen.
@gweisch: Komisch-bei mir und anscheinend auch bei den anderen haben die Linsen die Flüssigkeit aufgenommen.Vielleicht lag es an Deinen Linsen?
VG EVA
@foxele: ich würde, aus dem Bauch raus, auch die roten nehmen.
@gweisch: Komisch-bei mir und anscheinend auch bei den anderen haben die Linsen die Flüssigkeit aufgenommen.Vielleicht lag es an Deinen Linsen?
VG EVA
foxele1991
sagt:
sagt: 31.01.2012 15:41
Das ist ja nun mal wieder ein SUPERREZEPT!
Dafür gibt es die selten von mir vergebenen 5 Sterne. Ich habe die roten Linsen genommen; das war sehr gut. Habe die Linsen vorher eingeweicht. Würde ich aber nicht wieder tun, denn die Schale ist teilweise aufgesprungen und die Linsen waren relativ matschig - schon nach 10 min.. Bin im Linsenkochen noch nicht so erfahren - aber lernbereit ;-)
Ich habe die Linsen nach dem Kochen in ein Sieb gekippt, dann zurück in den Topf auf die ausgeschaltete Herdplatte. Habe dann die Soße darüber gegeben-ganz wie Tunni geraten hat. Somit war es auch nicht zu "suppig".
Die gebratene Entenbrust war perfekt dazu. An die Marinade für die Mango/Ziegenkäse-Mischung würde ich beim nächsten mal noch einen TL vom sehr scharfen Olivenöl mischen. Meine Peperoni waren ziemlich mild.
1000 Dank für das tolle Rezept! Das gibt es garantiert wieder!
Grüße an alle CK
foxele
Dafür gibt es die selten von mir vergebenen 5 Sterne. Ich habe die roten Linsen genommen; das war sehr gut. Habe die Linsen vorher eingeweicht. Würde ich aber nicht wieder tun, denn die Schale ist teilweise aufgesprungen und die Linsen waren relativ matschig - schon nach 10 min.. Bin im Linsenkochen noch nicht so erfahren - aber lernbereit ;-)
Ich habe die Linsen nach dem Kochen in ein Sieb gekippt, dann zurück in den Topf auf die ausgeschaltete Herdplatte. Habe dann die Soße darüber gegeben-ganz wie Tunni geraten hat. Somit war es auch nicht zu "suppig".
Die gebratene Entenbrust war perfekt dazu. An die Marinade für die Mango/Ziegenkäse-Mischung würde ich beim nächsten mal noch einen TL vom sehr scharfen Olivenöl mischen. Meine Peperoni waren ziemlich mild.
1000 Dank für das tolle Rezept! Das gibt es garantiert wieder!
Grüße an alle CK
foxele
01.02.2012 08:15
Danke für Deine super Bewertung!
Nochmal zu den Linsen: Die Kochzeit und die Menge der Flüssigkeit hängt a nicht nur von der Sorte, sondern auch davon ab, ob man geschälte oder ungeschälte Linsen verwendet und auch-bei der gleichen Sorte-wie lange sie gelagert wurden.
So gesehen kann man da keine allgemeine Aussage machen.
Die De Puy Linsen die ich bei meinem Gemüsehändler kaufe, brauchen die dreifache Menge Flüssigkeit bei der im Rezept genannten Kochzeit.
Vermutlich ist man auf der sicheren Seite, wenn man anfangs etwas weniger Flüssigkeit zugibt und gegebenenfalls noch etwas nachträglich zu gibt.
VG EVA
Nochmal zu den Linsen: Die Kochzeit und die Menge der Flüssigkeit hängt a nicht nur von der Sorte, sondern auch davon ab, ob man geschälte oder ungeschälte Linsen verwendet und auch-bei der gleichen Sorte-wie lange sie gelagert wurden.
So gesehen kann man da keine allgemeine Aussage machen.
Die De Puy Linsen die ich bei meinem Gemüsehändler kaufe, brauchen die dreifache Menge Flüssigkeit bei der im Rezept genannten Kochzeit.
Vermutlich ist man auf der sicheren Seite, wenn man anfangs etwas weniger Flüssigkeit zugibt und gegebenenfalls noch etwas nachträglich zu gibt.
VG EVA
skirschner
sagt:
sagt: 03.02.2012 15:09
WOW!
War total begeistert von deinem Rezept.
Hatten eine Ziegenrolle (ähnlich wie Camenbert), die noch ganz fest war und haben das ganze nach 3 Stunden Marinierzeit, für ca. 10 Minuten im Ofen leicht gebräunt. So war die Mango schön weich und der Ziegenkäse geschmozen.
Hatten braune Linsen von Baktat, welche vorher eingeweicht wurden und ca. 20 Minuten gekocht wurden!
War super lecker und wirds garantiert wieder geben, aber wir haben deutlich mehr Essig verwendet als im Rezept abgegben ist.
Vielen, vielen Dank für das leckere Rezept!
War total begeistert von deinem Rezept.
Hatten eine Ziegenrolle (ähnlich wie Camenbert), die noch ganz fest war und haben das ganze nach 3 Stunden Marinierzeit, für ca. 10 Minuten im Ofen leicht gebräunt. So war die Mango schön weich und der Ziegenkäse geschmozen.
Hatten braune Linsen von Baktat, welche vorher eingeweicht wurden und ca. 20 Minuten gekocht wurden!
War super lecker und wirds garantiert wieder geben, aber wir haben deutlich mehr Essig verwendet als im Rezept abgegben ist.
Vielen, vielen Dank für das leckere Rezept!
03.02.2012 15:58
HP59
sagt:
sagt: 07.02.2012 17:43
Das war ein Sonntagsmahl!!
Zusammen mit der von J-O-E empfohlenen Entenbrust, ein Gedicht. Selbst mein durchaus skeptisches Leckermäulchen war begeistert und hat schon nach geordert. Also volle Punktzahl für diese Interessante Zusammenstellung.
Ach ja den Bratensatz der Entenbrust habe ich ebenfalls mit Orangensaft abgelöscht und mangels anderer Möglichkeiten etwas Sauerkirschkonfitüre untergerührt und die Soße über die aufgeschnittene Brust gegeben.
Also da ist nichts übrig geblieben.
LG
HP
Zusammen mit der von J-O-E empfohlenen Entenbrust, ein Gedicht. Selbst mein durchaus skeptisches Leckermäulchen war begeistert und hat schon nach geordert. Also volle Punktzahl für diese Interessante Zusammenstellung.
Ach ja den Bratensatz der Entenbrust habe ich ebenfalls mit Orangensaft abgelöscht und mangels anderer Möglichkeiten etwas Sauerkirschkonfitüre untergerührt und die Soße über die aufgeschnittene Brust gegeben.
Also da ist nichts übrig geblieben.
LG
HP
07.02.2012 17:55
murmeltierchen
sagt:
sagt: 20.02.2012 20:14
Vielen Dank für dieses Rezept!
Ganz klar 5 Sterne für diese fantastischen Geschmackskombinatione!!!
Dies sind genau die Rezepte nach denen ich suche, daher werde ich gleich mal noch durch deine weiteren Rezepte stöbern.
Ganz klar 5 Sterne für diese fantastischen Geschmackskombinatione!!!
Dies sind genau die Rezepte nach denen ich suche, daher werde ich gleich mal noch durch deine weiteren Rezepte stöbern.
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Ich liebe dazu eine rosa gebratene Entenbrust. Der fruchtige Linsensalat passt einfach hervoragend dazu!
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