Henglein
Rama Cremefine
| Chicorée - Schinken Röllchen, überbacken
Chicons au gratin / Endives à la Béchamel
| 1 kg | Chicoree |
| 6 Scheibe/n | Kochschinken |
| 45 g | Speisestärke (Maizena, Gustin) |
| ½ Liter | Milch |
| Brühe, gekörnte oder Kräutersalz | |
| Pfeffer, gemahlen | |
| Muskat oder Muskatblüte (Macis), gemahlen | |
| 2 | Eigelb |
| 100 g | Käse, gerieben (z. B. Emmentaler, Bergkäse oder Greyerzer) |
Zubereitung
Die Chicorée putzen und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Im kochenden Wasser 5 Minuten blanchieren und danach das Kochwasser abschütten. Den Kochtopf wieder mit Wasser füllen, gekörnte Brühe hinein geben und die Chicorée 15 Minuten kochen lassen. Gut abtropfen lassen und eventuell mit Hilfe von Küchenpapier trocknen.
Eine Auflaufform einfetten. Chicorée mit Schinken umwickeln und hinein geben.
Die Soße zubereiten:
In eine Kasserolle kalte Milch mit der Speisestärke verrühren, mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss/-blüte würzen und unter Rühren 1 Minute aufkochen lassen. Topf vom Feuer nehmen und die 2 Eigelb hinzugeben, dabei fleißig umrühren. Zuletzt 25 g von dem geriebenen Käse unterheben.
Chicorée mit der Soße bedecken, den restlichen Reibekäse darauf streuen und ca. 25 Minuten bei 175 °C backen.
Tipp: Festlicher wird's, wenn statt Schinken Räucherlachs genommen wird.
Dieses Gericht schmeckt auch sehr lecker mit dem weißen Anteil von Lauch/Porreestangen. Das schmeckt nämlich süßlicher als die leicht bittere Chicorée.
Dazu passt Kartoffelpüree.
Eine Auflaufform einfetten. Chicorée mit Schinken umwickeln und hinein geben.
Die Soße zubereiten:
In eine Kasserolle kalte Milch mit der Speisestärke verrühren, mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss/-blüte würzen und unter Rühren 1 Minute aufkochen lassen. Topf vom Feuer nehmen und die 2 Eigelb hinzugeben, dabei fleißig umrühren. Zuletzt 25 g von dem geriebenen Käse unterheben.
Chicorée mit der Soße bedecken, den restlichen Reibekäse darauf streuen und ca. 25 Minuten bei 175 °C backen.
Tipp: Festlicher wird's, wenn statt Schinken Räucherlachs genommen wird.
Dieses Gericht schmeckt auch sehr lecker mit dem weißen Anteil von Lauch/Porreestangen. Das schmeckt nämlich süßlicher als die leicht bittere Chicorée.
Dazu passt Kartoffelpüree.
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