Das Zitronengras waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den frischen Galgant ebenso waschen und in dünne Scheiben schneiden, sowie die Korianderwurzeln waschen und leicht quetschen.

1 Tasse Wasser erhitzen und die gewaschenen Zitronenblätter zusammen mit dem Zitronengras, den Korianderwurzeln und dem Galgant dazugeben. Das Ganze 2 min. kochen lassen. Die Dose Kokosmilch (400 ml) dazugeben.

Das Hühnerbrustfilet in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Die Champignons oder Austernpilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und ebenso in die Suppe geben. Bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten kochen lassen.

Je nach gewünschtem Schärfegrad frische Chilischoten leicht quetschen und hinzufügen. Die Suppe mit 3 - 4 EL Limonen- oder Zitronensaft und 3 - 4 EL Fischsauce oder einer Prise Salz abschmecken. Zum Schluss noch frischen Koriander grob schneiden und dazugeben.