Henglein
Rama Cremefine
| Rehbraten
in Rotweinsoße
)
| 800 g | Reh (Braten) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Gewürzmischung (Wild-), gemahlen |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Gewürznelken |
| 10 | Wacholderbeeren |
| ¼ Liter | Rotwein |
| 1 EL | Fleischbrühe, Instant |
| Mehl, oder Soßenbinder | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3 | Karotte(n) |
| 1 EL | Preiselbeeren, für die Soße |
| 4 EL | Preiselbeeren, zum Garnieren |
| 1 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
Fleisch waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern und mit etwas gemahlenem Wildgewürz einreiben.
Das Fleisch rundum in Öl anbraten. In dem Bratenfond die Zwiebeln und Karotten andünsten und dann mit Wasser ablöschen. Wenn es kocht, wie bei einem normalen Braten mit Mehl oder Soßenbinder eindicken.
Den Rotwein, die Gewürze, die Fleischbrühe und nach Geschmack noch etwas Wildgewürz dazugeben. Dann ca. 1,5 Std. köcheln lassen.
Ca. 15 Min. vor dem Ende die Crème fraîche unter Rühren in die Soße geben.
Beilagen Vorschläge:
Handgeschabte Spätzle und Kartoffelsalat oder Semnmelknödel mit Blaukraut.
Tipp:
Frisches und qualitativ gutes Reh, muss nicht vorher eingelegt werden. Wenn man sich da nicht sicher ist, kann das Fleisch ca. 12 Std. vorher in Buttermilch eingelegt werden.
Das Fleisch rundum in Öl anbraten. In dem Bratenfond die Zwiebeln und Karotten andünsten und dann mit Wasser ablöschen. Wenn es kocht, wie bei einem normalen Braten mit Mehl oder Soßenbinder eindicken.
Den Rotwein, die Gewürze, die Fleischbrühe und nach Geschmack noch etwas Wildgewürz dazugeben. Dann ca. 1,5 Std. köcheln lassen.
Ca. 15 Min. vor dem Ende die Crème fraîche unter Rühren in die Soße geben.
Beilagen Vorschläge:
Handgeschabte Spätzle und Kartoffelsalat oder Semnmelknödel mit Blaukraut.
Tipp:
Frisches und qualitativ gutes Reh, muss nicht vorher eingelegt werden. Wenn man sich da nicht sicher ist, kann das Fleisch ca. 12 Std. vorher in Buttermilch eingelegt werden.
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Kommentare anderer Nutzer
simonef 
sagt:
sagt: 16.11.2011 17:12
Also dieses Rezept muss ich in drei Kategorien bewerten:
Für die Zutaten gibts 4 Sterne: passt alles ganz klassisch zusammen, nur Wildgewürz ist mir schon zu sehr "Fertigprodukt", deshalb hab ich's einfach weggelassen, das Gleiche gilt für die Fleischbrühe.
Für die Beschreibung gibts maximal 1 Stern.
Wie viel Wasser? Wann kommen die Preiselbeeren in die Soße?
Geschmack: Volle 5 Sterne! (Für meine Variante)
Ich habe die Soße nicht gebunden, dafür gleich die Preiselbeeren dazu, die Pfanne mit Deckel nach dem Anbraten bei 160° in den Backofen und dort gut 90 Minuten langsam garen lassen.
Für die Zutaten gibts 4 Sterne: passt alles ganz klassisch zusammen, nur Wildgewürz ist mir schon zu sehr "Fertigprodukt", deshalb hab ich's einfach weggelassen, das Gleiche gilt für die Fleischbrühe.
Für die Beschreibung gibts maximal 1 Stern.
Wie viel Wasser? Wann kommen die Preiselbeeren in die Soße?
Geschmack: Volle 5 Sterne! (Für meine Variante)
Ich habe die Soße nicht gebunden, dafür gleich die Preiselbeeren dazu, die Pfanne mit Deckel nach dem Anbraten bei 160° in den Backofen und dort gut 90 Minuten langsam garen lassen.
jens66 
sagt:
sagt: 12.02.2012 18:49
Haben das Rezept nachgekocht, und es gefällt uns.
Spendiere noch ein Foto...
Spendiere noch ein Foto...
dein Rezept ist echt gut. Wir haben es leicht abgeändert weil es uns zu "stritzig" war aber sonst echt gut.
Es war unser erstes Wild was wir gemacht haben und sind total überrascht wie einfach es doch geht.
Grüße
sarah-joerg
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