Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 2-3 Min. goldbraun rösten. Die Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in dünne Spalten schneiden.

Tomaten, Mozzarella und Avocado auf einer Platte anrichten. Mit Öl und Essig beträufeln, salzen und und Pfeffer darüber mahlen. Zuletzt die Pinienkerne darüber streuen. Mit Basilikum garniert servieren.

Tipp:
Tomaten eine zeitlang vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, dann schmecken sie aromatischer.

Dazu: Ciabatta oder Stangenbrot.