Die weiche Butter in einer Teigschüssel mit dem Mehl verkneten. Das kalte Wasser zugeben, salzen, pfeffern und den geriebenen Käse untermischen. Den Knoblauch in den Teig quetschen. Den Teig eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Inzwischen für den Belag die beiden Schinkensorten fein würfeln, die Zwiebel schälen und fein hacken, die Kräuter hacken und die Knoblauchzehen zerquetschen (am besten, mit einem Messerrücken und einer Prise Salz). Zwiebeln, Schinken, Kräuter und Knoblauch in einer Schüssel miteinander vermengen und beiseite stellen.
Die Eier aufschlagen, salzen, pfeffern, den Emmentaler dazu geben, verrühren und die Sahne dazu geben.

Den Teig nach der Ruhezeit flach in eine Springform geben und einen Rand hochziehen. Die Form auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und den Teig bei ca. 200° 10 Minuten vorbacken. Dann die Schinken-Kräuter-Mischung in die Form geben und verteilen, die Eier-Käse-Sahne-Mischung darüber gießen und wieder in den Ofen schieben. Bei ca. 225° 1 Stunde lang backen, bis der Käse goldbraun geworden ist. Warm servieren.

Das passt dazu:
Am besten ein Rosé aus Lothringen. Will man das Gericht als Hauptspeise verzehren, gehört ein gemischter Salat dazu.