Himbeeren mit zwei Esslöffeln Zucker, Lebkuchengewürz und ein wenig Wasser zum Kochen bringen und eine halbe Minute kochen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab pürieren.
Speisestärke in zwei Esslöffel kalten Wasser einrühren. Speisestärke mit Himbeermasse verrühren und eine Minute kochen. Dann abkühlen lassen.

Sauerrahm mit dem restlichen Zucker (nach Geschmack) verrühren.

In 6 Schälchen jeweils einen Esslöffel Sauerrahm geben und darauf eineinhalb Spekulatius legen, darüber zwei Esslöffel Himbeermasse, zwei Esslöffel Sauerrahm und einen Spekulatius. Dann noch zwei Esslöffel Sauerrahm und oben drauf als Abschluss einen Spekulatius legen.
Die Nachspeise sollte man mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Man kann sie auch mit TK-Waldfrüchten oder Erdbeeren zubereiten.