Die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Den Frischkäse in eine Schüssel geben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Cashewkerne grob zerkleinern. Die Butter mit dem Wasser und dem Zucker in der Pfanne erhitzen, bis eine leichte Bräunung zu erkennen ist. Nun die Cashewkerne hinzugeben und bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis sie den Duft gebrannter Mandeln verströmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung unter ständigem Rühren kurz abkühlen lassen. Die Cashewmischung zum Frischkäse geben und verrühren. Einen kleinen Teil der Sahne zur Frischkäsemischung geben und vermengen. Dann den Rest der Sahne vorsichtig unterheben. Nun die Gelatine auspressen und in einem kleinen Gefäß leicht erhitzen, bis sie schmilzt. Abschließend die Gelatine zur Creme geben. Die Masse in kleine Schälchen füllen und im Tiefkühlfach bis zum Verzehr (jedoch mind. 3 Stunden) kalt stellen. Vor dem Servieren die Schälchen aus dem Kühlfach nehmen, kurz in eine flache Schale mit heißem Wasser stellen. Das Parfait lässt sich dadurch leicht aus der Form lösen und auf einen Teller stürzen. Nach Belieben können zum Parfait heiße Früchte (z.B. Birnenstückchen) gereicht werden.