Himbeeren kurz aufkochen, nach Geschmack süßen (z.B. mit Honig) und pürieren. Für ein kernloses Himbeermus, die Himbeeren durch ein Sieb streichen. Eventuell nachsüßen (dann z.B. mit Puderzucker, der löst sich besser auf).

Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Joghurt und Quark mit Zucker, Vanillezucker, dem Saft der Zitrone und Sekt verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung ausdrücken und aufkochen. Erst mit 4 EL Creme verrühren, dann unter die übrige Masse rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Unter die langsam gelierende Joghurt-Quark-Masse heben.
Creme gleichmäßig auf Gläser oder Schalen verteilen und 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Himbeerpüree auf die Sektcreme geben. Mit Schokoraspeln garnieren.