Henglein
Rama Cremefine
| Sauce Beurre blanc
weiße Buttersauce, besonders zu Fisch
| 200 ml | Fischfond oder anderen Fond |
| 100 ml | Weißwein |
| 1 Schuss | Wermut, trocken (Noilly Prat) |
| 1 große | Schalotte(n), grob gewürfelt |
| 125 g | Butter, kalte, in Würfel geschnitten |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Fischfond, Weißwein, Noilly Prat und die Schalottenwürfel in einem Topf zum Kochen bringen und die Menge langsam auf etwa 50 ml reduzieren. Durch ein Haarsieb in eine Stielkasserolle geben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nicht mehr kochend, bei höchstens 60°C, die Butterwürfel Stück für Stück darin auflösen. Dabei mit einem Schneebesen fortwährend schlagen. Zum Schluss noch einmal abschmecken und nach Belieben mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Die Qualität aller Zutaten, auch die der Butter, sind entscheidend für einen guten Geschmack der Sauce. Sollte die Sauce nicht zu Fisch gereicht werden, einen anderen, entsprechend passenden, Fond benutzen.
Nicht mehr kochend, bei höchstens 60°C, die Butterwürfel Stück für Stück darin auflösen. Dabei mit einem Schneebesen fortwährend schlagen. Zum Schluss noch einmal abschmecken und nach Belieben mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Die Qualität aller Zutaten, auch die der Butter, sind entscheidend für einen guten Geschmack der Sauce. Sollte die Sauce nicht zu Fisch gereicht werden, einen anderen, entsprechend passenden, Fond benutzen.
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nachdem ich vor einiger Zeit deine Beurre blanc gekocht habe und diese wirklich sehr lecker...schmecker...perfekt war, habe ich vor einigen Tagen die alternative zu dieser Sauce, "Beurre rouge" ausprobiert und dementsprechend die Zutaten durch Rinderfond, Rotwein, Aceto Balsamico und etwas Portwein ersetzt. Mmmmhh...
Diese Sauce ist ein absoluter Klassiker und hat meinen Gästen so gut geschmeckt, dass nicht ein kleiner Tropfen mehr übrig geblieben ist!
Wirklich Perfekt und vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Marettchen
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