Henglein
Rama Cremefine
| Mittelalterliche Rahmfladen
)
| 150 g | Mehl |
| 70 g | Roggenmehl |
| Mehl | |
| 10 g | Hefe |
| Lauchzwiebel(n) | |
| Speck, gewürfelt | |
| EL | Crème fraîche |
| 1 ½ TL | Salz |
| 150 ml | Wasser, lauwarm |
| Wasser, lauwarm | |
| Fett, für das Blech |
Zubereitung
Zuerst setzt man mit der Hefe etwas Wasser und etwas Mehl einen Hefeteig an. Dazu bröselt man die Hefe in ein kleines Schälchen und verrührt sie mit gut 2 EL Mehl und warmem Wasser zu einem glatten Teig. Das lässt man stehen, bis es Bläschen schlägt.
In der Zwischenzeit mischt man die beiden Mehlsorten, mit dem Salz und dem Wasser. Anschließend lässt man den Hefeteig in die Mehlmischung fließen und schlägt es. Am besten gelingt das mit der Hand.
Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt und sich als Klumpen gut von der Schüssel löst. Sollte er zu lange kleben, braucht man noch etwas Mehl. Sollten Mehlrückstände in der Schüssel bleiben, braucht man etwas Wasser.
Die Schüssel wird für ca. eine Stunde mit einem Handtuch abgedeckt.
Anschließend formt man den Teig zu Fladen und legt diese auf ein eingefettetes Blech. Diese bestreicht man mit Crème fraîche (ich habe ca. 2 EL pro Fladen gebraucht – am besten lässt sie sich mit einem Esslöffel verstreichen) und streut Speckwürfel drauf.
Die Fladen werden bei ca. 200° Ober-Unterhitze 25 – 30 Minuten gebacken.
Auf die fertig gebackenen Fladen streut man anschließend dann Lauchzwiebelringe (bzw. Zwiebelringe) und ich habe noch etwas Pfeffer darüber gestreut.
Variationen:
Statt Lauch und Zwiebeln kann man natürlich auch andere Variationen ausprobieren. Ich hab bisher Kartoffelscheiben, Kartoffelscheiben und Speck, Tomaten und Tomaten und Lauchzwiebeln drauf getan. Ich fand alles sehr, sehr lecker, aber natürlich ist das alles Geschmackssache und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
In der Zwischenzeit mischt man die beiden Mehlsorten, mit dem Salz und dem Wasser. Anschließend lässt man den Hefeteig in die Mehlmischung fließen und schlägt es. Am besten gelingt das mit der Hand.
Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt und sich als Klumpen gut von der Schüssel löst. Sollte er zu lange kleben, braucht man noch etwas Mehl. Sollten Mehlrückstände in der Schüssel bleiben, braucht man etwas Wasser.
Die Schüssel wird für ca. eine Stunde mit einem Handtuch abgedeckt.
Anschließend formt man den Teig zu Fladen und legt diese auf ein eingefettetes Blech. Diese bestreicht man mit Crème fraîche (ich habe ca. 2 EL pro Fladen gebraucht – am besten lässt sie sich mit einem Esslöffel verstreichen) und streut Speckwürfel drauf.
Die Fladen werden bei ca. 200° Ober-Unterhitze 25 – 30 Minuten gebacken.
Auf die fertig gebackenen Fladen streut man anschließend dann Lauchzwiebelringe (bzw. Zwiebelringe) und ich habe noch etwas Pfeffer darüber gestreut.
Variationen:
Statt Lauch und Zwiebeln kann man natürlich auch andere Variationen ausprobieren. Ich hab bisher Kartoffelscheiben, Kartoffelscheiben und Speck, Tomaten und Tomaten und Lauchzwiebeln drauf getan. Ich fand alles sehr, sehr lecker, aber natürlich ist das alles Geschmackssache und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
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Kommentare anderer Nutzer
pzychobunny 
sagt:
sagt: 12.05.2011 16:00
Hilfreiche Antwort:
Hallo Britmax,
oh...das hatte ich vergessen, tut mir leid. Die Kartoffeln waren Reste (also gekocht) die wir übrig hatten und ich hab sie in meiner Experimentierfreude in ca. 0,5 - 1 cm dicke Scheiben geschnitten und auf der Creme-Fraiche verteilt.
Im Orginalrezept ist weitaus weniger Roggenmehl, deshalb habe ich etwas rumprobiert bis ich die für mich perfekte Menge hatte. Natürlich kann man das Rezept auch ausschließlich mit Weizenmehl machen. Wer jedoch mehr Roggen verwendet, wird höchstwahrscheinlich auch etwas mehr Wasser benötigen, aber das sieht man dann relativ schnell, wenn noch überall Mehl in der Schüssel hängt und man keinen Teig hinkriegt (das war mein erster Fehler bei dem Weizen/Roggen-Misch-Versuch). Wer das Rezept nur mit Weizenmehl macht sollte anfangs weitaus weniger Wasser verwenden (nachschütten kann man ja immernoch).
oh...das hatte ich vergessen, tut mir leid. Die Kartoffeln waren Reste (also gekocht) die wir übrig hatten und ich hab sie in meiner Experimentierfreude in ca. 0,5 - 1 cm dicke Scheiben geschnitten und auf der Creme-Fraiche verteilt.
Im Orginalrezept ist weitaus weniger Roggenmehl, deshalb habe ich etwas rumprobiert bis ich die für mich perfekte Menge hatte. Natürlich kann man das Rezept auch ausschließlich mit Weizenmehl machen. Wer jedoch mehr Roggen verwendet, wird höchstwahrscheinlich auch etwas mehr Wasser benötigen, aber das sieht man dann relativ schnell, wenn noch überall Mehl in der Schüssel hängt und man keinen Teig hinkriegt (das war mein erster Fehler bei dem Weizen/Roggen-Misch-Versuch). Wer das Rezept nur mit Weizenmehl macht sollte anfangs weitaus weniger Wasser verwenden (nachschütten kann man ja immernoch).
britmax 
sagt:
sagt: 13.05.2011 07:27
hallo,
vielen Dank für Deine Info.
Gerade der Roggenanteil gefällt mir gut in Deinem Rezept und gibt dem Ganzen noch einen kräftigeren Geschmack.
Gekochte Kartoffeln hätte ich spontan auch genommen. Prima!
Gruß Britmax
vielen Dank für Deine Info.
Gerade der Roggenanteil gefällt mir gut in Deinem Rezept und gibt dem Ganzen noch einen kräftigeren Geschmack.
Gekochte Kartoffeln hätte ich spontan auch genommen. Prima!
Gruß Britmax
pzychobunny
sagt:
sagt: 14.05.2011 08:27
poeSIE_der_Sinne 
sagt:
sagt: 20.05.2011 10:06
hallo,
mich interessiert für wie viele personen ist das rezept gedacht bzw. wie viele fladen bekommt man aus den zutaten?
lg franzi
mich interessiert für wie viele personen ist das rezept gedacht bzw. wie viele fladen bekommt man aus den zutaten?
lg franzi
pzychobunny
sagt:
sagt: 20.05.2011 14:55
Hilfreiche Antwort:
Aus diesen Zutaten bekommt man etwa 3 Fladen von ca 15 x 7 cm Größe. Oder eben zwei entsprechend größere. Bei dieser Menge würde ich empfehlen 2 - 3 Fladen zu machen.
Die Mengen sind so angegeben, dass sie für eine Person als Hauptgericht ausreichen würden. Macht man die Fladen also zum Abendessen und reicht nichts dazu, würde die oben angegebene Menge einen Menschen satt machen.
Die Mengen sind so angegeben, dass sie für eine Person als Hauptgericht ausreichen würden. Macht man die Fladen also zum Abendessen und reicht nichts dazu, würde die oben angegebene Menge einen Menschen satt machen.
29.05.2011 15:52
Auch uns haben diese Fladen sehr gut geschmeckt.
Ich habe das Rezept mal 4 genommen, so konnte ich die ganze Hefe verbrauchen.
10 Fladen habe ich für uns ( 2 Erwachsene, 2 Kinder) gebacken, der Restteig wurde eingefroren, so kann ich schnell wieder welche nachbacken:-)
Alle haben wir nicht geschafft zu essen, 4 waren übrig und wurden am Samstagmittag kurz im Backofen erwärmt und vertilgt.
Die werde ich definitiv wieder machen, danke für das Rezept!
Ich könnte mir auch sehr gut Creme fraiche mit Räucherlachs als Belag vorstellen.
Viele Grüße
Sonnenkönigin
Ich habe das Rezept mal 4 genommen, so konnte ich die ganze Hefe verbrauchen.
10 Fladen habe ich für uns ( 2 Erwachsene, 2 Kinder) gebacken, der Restteig wurde eingefroren, so kann ich schnell wieder welche nachbacken:-)
Alle haben wir nicht geschafft zu essen, 4 waren übrig und wurden am Samstagmittag kurz im Backofen erwärmt und vertilgt.
Die werde ich definitiv wieder machen, danke für das Rezept!
Ich könnte mir auch sehr gut Creme fraiche mit Räucherlachs als Belag vorstellen.
Viele Grüße
Sonnenkönigin
pzychobunny
sagt:
sagt: 29.05.2011 15:55
Cohal
sagt:
sagt: 19.06.2011 07:20
Hallo,
von mir die vollen 5 Sterne!!!!!
Habe gestern die Fladen gebacken, der Teig ging wundervoll zu verarbeiten. Habe die Fladen belegt, 10 Minuten gebacken und dann noch geriebenen Käse drübergestreut und dann fertig gebacken.......die Fladen haben super geschmeckt. Fotos habe ich bereits hochgeladen, hoffe sie werden bald freigeschaltet.
Grüßle cohal
von mir die vollen 5 Sterne!!!!!
Habe gestern die Fladen gebacken, der Teig ging wundervoll zu verarbeiten. Habe die Fladen belegt, 10 Minuten gebacken und dann noch geriebenen Käse drübergestreut und dann fertig gebacken.......die Fladen haben super geschmeckt. Fotos habe ich bereits hochgeladen, hoffe sie werden bald freigeschaltet.
Grüßle cohal
pzychobunny
sagt:
sagt: 19.06.2011 09:05
30.06.2011 13:46
Hallo,
ich kenne und liebe diese Fladen, die es bei den mittelalterlichen Festen gibt.
Heute hab ich dieses Rezept (2-fache Menge) ausprobiert und es schmeckt wirklich toll. Bei mir ergab es 8 Fladen.
Bestrichen hab ich sie mit Schmand und gewürzt mit Kümmel, gemahlenem Koriander aus der Mühle und Chiliflocken.
Kann ich nur empfehlen.
Fotos sind schon unterwegs.
LG+dks ManuGro
ich kenne und liebe diese Fladen, die es bei den mittelalterlichen Festen gibt.
Heute hab ich dieses Rezept (2-fache Menge) ausprobiert und es schmeckt wirklich toll. Bei mir ergab es 8 Fladen.
Bestrichen hab ich sie mit Schmand und gewürzt mit Kümmel, gemahlenem Koriander aus der Mühle und Chiliflocken.
Kann ich nur empfehlen.
Fotos sind schon unterwegs.
LG+dks ManuGro
30.06.2011 14:38
Hallo,
Kümmel kenne ich auch von mittelalterlichen Fladen - aber im Teig, nicht im Belag. Obwohl ich Kümmel nicht mag, so schmeckt er mir (nur wenig und gemahlen und IM Fladen).
Gruß
-meerjungfrau-
Kümmel kenne ich auch von mittelalterlichen Fladen - aber im Teig, nicht im Belag. Obwohl ich Kümmel nicht mag, so schmeckt er mir (nur wenig und gemahlen und IM Fladen).
Gruß
-meerjungfrau-
pzychobunny
sagt:
sagt: 30.06.2011 17:05
Der Kümmel ist eine sehr gute Idee...in dieser Variante gibts die Fladen bei uns wiederum nicht - aber ich werds auf jeden Fall mal ausprobieren!
Ich hab letztens "Resteverwertung" gemacht und sie mit Tomaten und Mais, sowie einer halben Scheibe Emmentaler belegt - war auch sehr lecker!
Ich hab letztens "Resteverwertung" gemacht und sie mit Tomaten und Mais, sowie einer halben Scheibe Emmentaler belegt - war auch sehr lecker!
Nissa84
sagt:
sagt: 18.08.2011 10:24
Habe die Fladen am Montag nachgebacken.
Waren wirklich sehr gut.
Mein Papa, der jedes Jahr ganz ungeduldig auf den Weihnachtsmarkt warten, wo es die Fladen auch immer gibt, war ganz begeistert.
Leider habe ich die Fladen nicht dünn genug gemacht, so dass sie ziemlich aufgegangen sind und der Rand ein wenig trocken war.
Aus der doppelten Menge Teig habe ich 9 Fladen rausbekommen.
Die Lauchzwiebeln habe ich weggelassen, dafür kann man nach dem Backen frischen Schnittlauch darüber streuen (so wirds bei uns auf dem Weihnachtsmarkt immer gemacht).
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Waren wirklich sehr gut.
Mein Papa, der jedes Jahr ganz ungeduldig auf den Weihnachtsmarkt warten, wo es die Fladen auch immer gibt, war ganz begeistert.
Leider habe ich die Fladen nicht dünn genug gemacht, so dass sie ziemlich aufgegangen sind und der Rand ein wenig trocken war.
Aus der doppelten Menge Teig habe ich 9 Fladen rausbekommen.
Die Lauchzwiebeln habe ich weggelassen, dafür kann man nach dem Backen frischen Schnittlauch darüber streuen (so wirds bei uns auf dem Weihnachtsmarkt immer gemacht).
Vielen Dank für das tolle Rezept.
genussmenschlein
sagt:
sagt: 22.08.2011 21:33
Hallo,
ich habe diese Fladen heute zum Abendessen gebacken. Sie waren super einfach zu machen und total lecker. Gibts bestimmt bald wieder.
Deshalb von mir und meinem Freund 5 verdiente Sterne. Ich habe 2 Portionen gemacht, daraus habe ich 4 Fladen geformt. Einer ist übriggeblieben, den gibt für mich morgen mittags.
Danke für dieses tolle Rezept
lg genussmenschlein
ich habe diese Fladen heute zum Abendessen gebacken. Sie waren super einfach zu machen und total lecker. Gibts bestimmt bald wieder.
Deshalb von mir und meinem Freund 5 verdiente Sterne. Ich habe 2 Portionen gemacht, daraus habe ich 4 Fladen geformt. Einer ist übriggeblieben, den gibt für mich morgen mittags.
Danke für dieses tolle Rezept
lg genussmenschlein
andi85
sagt:
sagt: 11.09.2011 11:43
Ich fand die Fladen sehr gut. Beim nächsten mal gebe ich aber weniger Salz in den Teig.
Lg andi85
Lg andi85
barbapapas
sagt:
sagt: 12.09.2011 20:42
Da es im Mittelalter ja kein Fertigmehl gab, habe ich Weizen und Roggen durch meine neuzeitliche Getreidemühle geschickt.
Klappt dennoch wunderbar und hat ganz lecker geschmeckt. Achja ich hatte kein Creme Fraiche, Schmand tuts aber auch ;)
Klappt dennoch wunderbar und hat ganz lecker geschmeckt. Achja ich hatte kein Creme Fraiche, Schmand tuts aber auch ;)
10.10.2011 14:57
der magen ist immer noch voll. *gg*
super rezept und ein echt tolles und einfaches essen.
danke! fotos folgen.
lg euka
super rezept und ein echt tolles und einfaches essen.
danke! fotos folgen.
lg euka
04.11.2011 18:24
Kuschelbaerchen
sagt:
sagt: 02.01.2012 11:27
Sehr lecker. Ich hab die Fladen im Flammkuchenofen über Feuer gebacken. Jetzt brauch ich endlich nicht mehr diese sündhaftteueren Fladen auf dem Mittelaltermarkt zu kaufen. Das Rezept kann auch ganz toll abgewandelt werde (z.B. mit Paprika) ist dann aber nicht mehr so mittelalterlich.
LadyGuinevere
sagt:
sagt: 27.02.2012 19:18
Also ich muß sagen................suuuuperlecker!!!!
Meine Freundinnen wollten von mir etwas "mittelalterliches" gekocht haben und es sollte einfach zu essen sein. ( sie meinten, es darf sich auch nicht mehr bewegen !!:-))) Warum auch immer sie glauben, dass man im Mittelalter "lebendiges" verspeißt hat.
Dieses Rezept gab es jetzt schon öfters und ich mache es auch immer mit Knofi. Wirklich sehr, sehr gut; die Mädels waren begeistert!!
DANKE.
Meine Freundinnen wollten von mir etwas "mittelalterliches" gekocht haben und es sollte einfach zu essen sein. ( sie meinten, es darf sich auch nicht mehr bewegen !!:-))) Warum auch immer sie glauben, dass man im Mittelalter "lebendiges" verspeißt hat.
Dieses Rezept gab es jetzt schon öfters und ich mache es auch immer mit Knofi. Wirklich sehr, sehr gut; die Mädels waren begeistert!!
DANKE.
pzychobunny
sagt:
sagt: 27.02.2012 19:31
Es freut mich, dass es den meisten so schmeckt.
Eine nicht ganz so gehaltvolle Mahlzeit (die ich inzwischen fast immer backe) habt ihr, wenn ihr statt der Creme Fraiche Saure Sahne nehmt. Ich mische inzwischen beides - der Geschmack verändert sich dadurch kaum.
Sehr lecker fand ich das Rezept auch mit Zwiebelringen, etwas Kümmel und Paprikapulver. Am Schluss mit Lauch bestreut (Speck kann man eventuell auch noch vor dem Backen drauflegen) fand ichs einfach nur klass - inzwischen ist das meine Lieblingsvariation!
Eine nicht ganz so gehaltvolle Mahlzeit (die ich inzwischen fast immer backe) habt ihr, wenn ihr statt der Creme Fraiche Saure Sahne nehmt. Ich mische inzwischen beides - der Geschmack verändert sich dadurch kaum.
Sehr lecker fand ich das Rezept auch mit Zwiebelringen, etwas Kümmel und Paprikapulver. Am Schluss mit Lauch bestreut (Speck kann man eventuell auch noch vor dem Backen drauflegen) fand ichs einfach nur klass - inzwischen ist das meine Lieblingsvariation!
04.05.2012 22:37
Hallo,
etwas sehr feines sind deine mittelalterlichen Rahmfladen. Auch der Teig hat sich schön verarbeiten lassen, ein Rezept das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
etwas sehr feines sind deine mittelalterlichen Rahmfladen. Auch der Teig hat sich schön verarbeiten lassen, ein Rezept das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
leabla
sagt:
sagt: 10.05.2012 20:56
Gaaanz lecker !!
mit einer riesen Portion gemischtem Salat und einer Weißweinschorle das perfekte Abendessen!
vielen Dank..
mit einer riesen Portion gemischtem Salat und einer Weißweinschorle das perfekte Abendessen!
vielen Dank..
diemausi 
sagt:
sagt: 14.05.2012 11:04
Gestern gab es die Fladen zum Abendessen und was soll ich sagen: Seeeeeeehhhhhrrrr lecker und genau so wie man es sich vorstellt.
Allerdings hatte ich die doppelte Menge gemacht und der Teig hatte doch sehr geklebt. Ich habe dann aber ausschließlich Roggenmehl dazu gegeben, was den Geschmack meiner Meinung nach etwas verstärkte.
Als nächstes gibt es ne Minivariante für den Geburtstag meines Mannes.
Liebe Grüße
mausi
Allerdings hatte ich die doppelte Menge gemacht und der Teig hatte doch sehr geklebt. Ich habe dann aber ausschließlich Roggenmehl dazu gegeben, was den Geschmack meiner Meinung nach etwas verstärkte.
Als nächstes gibt es ne Minivariante für den Geburtstag meines Mannes.
Liebe Grüße
mausi
20.05.2012 11:06
Hallo,habe mich mal wieder mit Zeit verschätzt :o(
Der Teig ist zwar fertig aber ich muss gleich gehen.Kann ich's auch bis ich wieder zurück bin im Kühlschrank gehen lassen?
Wenn ich wieder zurück bin(ca.20 Uhr ),weiterverarbeiten?
Naja,hab ja ehwieso keine andere Wahl als es auszuprobieren ^.^Hoffe der Teig ist nicht komplett ruiniert bis dahin.
Werde berichten obs geklappt hat.Zur Not gibt's Nudeln mit Speck und Zwiebel ^.^
lg
Der Teig ist zwar fertig aber ich muss gleich gehen.Kann ich's auch bis ich wieder zurück bin im Kühlschrank gehen lassen?
Wenn ich wieder zurück bin(ca.20 Uhr ),weiterverarbeiten?
Naja,hab ja ehwieso keine andere Wahl als es auszuprobieren ^.^Hoffe der Teig ist nicht komplett ruiniert bis dahin.
Werde berichten obs geklappt hat.Zur Not gibt's Nudeln mit Speck und Zwiebel ^.^
lg
21.05.2012 22:19
Es hat geklappt ;o)
Der Teig stand, nachdem es aus dem Kühlschrank kam,noch eine Stunde in der Küche rum.Habe aus der 3 fachen Menge,5 Bleche á 6 minifladen gemacht.
Habe verschiedene Beläge probiert; mit und ohne Käse,mit Schmand,mit Crem Fraiche,mit roten Zwiebel.Habe kein Unterschied zwischen Schmand und Crem Fraiche geschmeckt.
Wir fanden es sehr gut.
Das probeessen hat dein Rezept bestanden.Die werde ich demnächst zum Schulfest nochmal Backen ^.^
Glg isnogud
Der Teig stand, nachdem es aus dem Kühlschrank kam,noch eine Stunde in der Küche rum.Habe aus der 3 fachen Menge,5 Bleche á 6 minifladen gemacht.
Habe verschiedene Beläge probiert; mit und ohne Käse,mit Schmand,mit Crem Fraiche,mit roten Zwiebel.Habe kein Unterschied zwischen Schmand und Crem Fraiche geschmeckt.
Wir fanden es sehr gut.
Das probeessen hat dein Rezept bestanden.Die werde ich demnächst zum Schulfest nochmal Backen ^.^
Glg isnogud
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Dein Rezept gefällt mir sehr gut, vor allem weil hier mal Weizenmehl + Roggenmehl gemischt wird.
Das kenne ich so noch nicht (bzw. habe es noch nicht ausprobiert) und hoffe, dass ich mit diesem Rezept "die" Rahmfladen gefunden habe, die uns auf den mittelalterlichen Märkten so gut schmeckten. Man konnte dort sehen und schmecken, dass auf jeden Fall Roggenmehl dabei sein musste.
Ich werde es ausprobieren und möchte nur kurz wissen, ob Du gekochte Kartoffelwürfel auf die Fladen gelegt hast. Ich denke nicht, dass es rohe Kartoffeln sind?
Gruß Britmax
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