| Rehrücken auf badische Art
)
| 1500 g | Rehrücken |
| 1 | Zitrone(n) |
| 100 g | Butter |
| ½ TL | Salz |
| 1 TL | Paprikapulver |
| ½ TL | Pfeffer, weißer |
| 3 | Birne(n), halbiert, aus der Dose |
| 1 Tasse/n | Wasser |
| ½ Stange/n | Zimt |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 1 TL | Thymian, getrockneter |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Gelee (Johannesbeergelee) |
| 2 EL | Wein, rot |
Zubereitung
Mit einem spitzen Messer den Rücken entlang dem Mittelknochen beidseitig einschneiden, damit Gewürze und Hitze besser eindringen. Den Rehrücken mit dem Salz, dem Paprikapulver und dem Pfeffer einreiben. Den Rücken in die Bratpfanne legen mit 2 EL geschmolzener Butter beträufeln und im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 35-45 Minuten braten. Immer wieder mit Butter übergießen
Die Birnenhälften abtropfen lassen, dann mit dem Wasser, der Zimtstange und der Zitronenschale wenige Minuten kochen.
Den garen Rehrücken aus der Pfanne nehmen und auf den Rost legen, weiter im Backofen lassen, die Hitze abschalten und die Ofentür auflassen. Den Bratensatz mit den Wacholderbeeren und dem Thymian loskochen, durch ein Sieb streichen und mit dem Tomatenmark und 1EL Johannesbeergelee und Rotwein verrühren.
Den Braten tranchieren, mit Birnenhälften -Öffnungen nach oben- umlegen und diese mit dem restlichen Johannisbeergelee füllen .Die Sauce gesondert dazu reichen.
Die Birnenhälften abtropfen lassen, dann mit dem Wasser, der Zimtstange und der Zitronenschale wenige Minuten kochen.
Den garen Rehrücken aus der Pfanne nehmen und auf den Rost legen, weiter im Backofen lassen, die Hitze abschalten und die Ofentür auflassen. Den Bratensatz mit den Wacholderbeeren und dem Thymian loskochen, durch ein Sieb streichen und mit dem Tomatenmark und 1EL Johannesbeergelee und Rotwein verrühren.
Den Braten tranchieren, mit Birnenhälften -Öffnungen nach oben- umlegen und diese mit dem restlichen Johannisbeergelee füllen .Die Sauce gesondert dazu reichen.
Kommentare anderer Nutzer
orgapeg 
sagt:
sagt: 10.11.2004 00:36
hallo annelore,
ein tolles Rezept. Als großer Liebhaben aller Wildgerichte habe ich Dein Rezept sofort probiert.
Als einzige Abweichung zu Deinem Rezept verwende ich Preisselbeermarmelade
In die Birne mische ich die Marmelade mit geschlagener Sahne und frisch geriebenem Green.
Grüße Manfred (ORGAPEG)
ein tolles Rezept. Als großer Liebhaben aller Wildgerichte habe ich Dein Rezept sofort probiert.
Als einzige Abweichung zu Deinem Rezept verwende ich Preisselbeermarmelade
In die Birne mische ich die Marmelade mit geschlagener Sahne und frisch geriebenem Green.
Grüße Manfred (ORGAPEG)
13.11.2004 14:45
Hallo Manfred
Green ist das Merrettich ????????????
Aber wie Jutta und du werde ich dann auch mal Sahne verwenden
Gruß annelore
Green ist das Merrettich ????????????
Aber wie Jutta und du werde ich dann auch mal Sahne verwenden
Gruß annelore
leu 
sagt:
sagt: 19.04.2005 14:57
Wohl eher Kren, oder (=Meerrettich)?!
Fragende Grüße von Leu
Fragende Grüße von Leu
eostra 
sagt:
sagt: 20.08.2005 13:39
Tolles Rezept, Lörchen, vielen lieben Dank dafür. Ich hatte zwar kein Tomatenmark und hab dann anders gebunden, aber es war grandios lecker.
Beste Grüße
eos
Beste Grüße
eos
24.08.2005 15:42
Merci eos!
Womit hast du denn gebunden ?
LG annelore
Womit hast du denn gebunden ?
LG annelore
Diakoch
sagt:
sagt: 23.09.2005 11:17
Hallo Lörchen
Gestern habe ich es getan! Ich habe Deinen Rehrücken gekocht. Lecker!! Super geworden auch wenn ich deutlich beim Sößchen abgewichen bin. Ich hatte da noch ein Demi Glace vom Hirsch im Gefrierschrank und das mußte mit reichlich Sahne dran glauben. Das Resultat, einfach himmlich.
LG, Carsten
Gestern habe ich es getan! Ich habe Deinen Rehrücken gekocht. Lecker!! Super geworden auch wenn ich deutlich beim Sößchen abgewichen bin. Ich hatte da noch ein Demi Glace vom Hirsch im Gefrierschrank und das mußte mit reichlich Sahne dran glauben. Das Resultat, einfach himmlich.
LG, Carsten
23.09.2005 11:29
Hallo Lörchen,
ich war als "Testesser" bei Diakoch und kann nur sagen, dass ich dein Rezept mit Sicherheit auch selbst mal nachkoche. Es war sooooo lecker!
LG, Josie
ich war als "Testesser" bei Diakoch und kann nur sagen, dass ich dein Rezept mit Sicherheit auch selbst mal nachkoche. Es war sooooo lecker!
LG, Josie
ewelter 
sagt:
sagt: 25.12.2005 22:38
Klasse, habe den Johannisbeergelee durch Mahonniebeergelee ersetzt, dazu Rastosenkohl. War ein Gedicht. Jetzt die Frage was mach ich dem Rest, ein gazer rhrücken für zwei Personen ist zuviel.
25.12.2005 22:48
Also
Ich friere dann, wenn es zuviel ist ein ,für danach irgendwann einmal ,wenn ich zum Beispiel mal keinen Zeit zum Kochen habe
Ich friere dann, wenn es zuviel ist ein ,für danach irgendwann einmal ,wenn ich zum Beispiel mal keinen Zeit zum Kochen habe
Jago7
sagt:
sagt: 22.12.2006 09:36
Hallo,
also ich habe das Rezept getestet und wir waren alle begeistert. Nicht nur, daß es super geschmeckt hat, es war auch sehr einfach zuzubereiten. Das einzige was ich anders gemacht habe war, daß ich keine Birnen aus der Dose, sondern frische selbst gedünstete genommen habe. Ich habe das Rezept gleich weitergegeben und auch die Familie meiner Freundin war sehr angetan.
Vielen Dank für das sehr schmackhafte Rezept.
LG Jago
also ich habe das Rezept getestet und wir waren alle begeistert. Nicht nur, daß es super geschmeckt hat, es war auch sehr einfach zuzubereiten. Das einzige was ich anders gemacht habe war, daß ich keine Birnen aus der Dose, sondern frische selbst gedünstete genommen habe. Ich habe das Rezept gleich weitergegeben und auch die Familie meiner Freundin war sehr angetan.
Vielen Dank für das sehr schmackhafte Rezept.
LG Jago
22.12.2006 16:52
Hallo Jago
Das Freut mich das es so gut ankam .Auch hier wird es immer wieder gerne verlangt;-)
LG annelore
Das Freut mich das es so gut ankam .Auch hier wird es immer wieder gerne verlangt;-)
LG annelore
schokokuss47
sagt:
sagt: 25.12.2006 12:02
Hej
Habe Gestern zwei Rehrücken nach diesem Rezept gemacht. Einfach super!!!
Habe die Rücken in die Fettpfanne auf Wachoolder, Lorbeer, Apfelsinenstücke und frischen Thymianzweigen gelegt. Die Soße habe ich ohne Tomatenmark und Rotwein gemacht und mit Butter gebunden. Sehr fruchtig, sehr lecker.
Ach so, hatte die Rücken noch mit durchwachsenem Biospeck belegt.
Hach, alles sooooooo lecker.
Dazu selbstgemachte Spätzle und Apfelrotkraut. Und die leckeren Birnen (frisch gemachte).
Tolles Rezept. Das Fleisch war gut rosa undzart.
LG Schokokuss
Habe Gestern zwei Rehrücken nach diesem Rezept gemacht. Einfach super!!!
Habe die Rücken in die Fettpfanne auf Wachoolder, Lorbeer, Apfelsinenstücke und frischen Thymianzweigen gelegt. Die Soße habe ich ohne Tomatenmark und Rotwein gemacht und mit Butter gebunden. Sehr fruchtig, sehr lecker.
Ach so, hatte die Rücken noch mit durchwachsenem Biospeck belegt.
Hach, alles sooooooo lecker.
Dazu selbstgemachte Spätzle und Apfelrotkraut. Und die leckeren Birnen (frisch gemachte).
Tolles Rezept. Das Fleisch war gut rosa undzart.
LG Schokokuss
Andi_1200
sagt:
sagt: 26.12.2006 00:17
Hallo,
ich möchte an Silvester meinen Gästen diesen unglaublich lecker klingenden Braten servieren, mit Spätzle und Blaukraut.
Was würdet Ihr denn als passende Vorspeise vorschlagen? (Wir sind 7 Personen, der Aufwand spielt also keine große Rolle.)
Ach ja, gibt es bei der Vorbereitung (einschneiden) des Rückens irgendwas spezielles zu beachten? Es ist nämlich mein erster... ;-)
weihnachtliche Grüße,
der Andi
ich möchte an Silvester meinen Gästen diesen unglaublich lecker klingenden Braten servieren, mit Spätzle und Blaukraut.
Was würdet Ihr denn als passende Vorspeise vorschlagen? (Wir sind 7 Personen, der Aufwand spielt also keine große Rolle.)
Ach ja, gibt es bei der Vorbereitung (einschneiden) des Rückens irgendwas spezielles zu beachten? Es ist nämlich mein erster... ;-)
weihnachtliche Grüße,
der Andi
26.12.2006 21:57
Hallo Andi
Wenn du dich an das Rezept hälst ist es eigentlich ohne Probleme.
Für Vorspeisen poste doch mal im Forum ,da bekommst du bestimmt Geholfen ;-)
LG Annelore
Wenn du dich an das Rezept hälst ist es eigentlich ohne Probleme.
Für Vorspeisen poste doch mal im Forum ,da bekommst du bestimmt Geholfen ;-)
LG Annelore
wuseltina 
sagt:
sagt: 25.12.2007 01:02
Von mir kriegst Du 5 fette Sterne! Für meinen Mann und mich war eben schon beim Essen "Bescherung" - so genial hat das geschmeckt. Wir haben zu zweit (die Kinder haben nur Höflichkeits-Teststücke probiert) einen ganzen (kleinen!) Rehrücken aufgefuttert *schäääm* und es hat einfach nur toll geschmeckt - hätte im Restaurant nicht besser sein können... Es gab Klöße und Rot- und Rosenkohl dazu (wir finden kein Gemüse, was allen schmeckt, deswegen immer was zur Auswahl) und lecker Rotwein :-) Das Festmenü war gerettet - vielen Dank für das tolle Rezept - wird garantiert nochmal gekocht, obwohl ich es gerne auch mal mit einem Schuß Sahne für die Sauce probieren würde....
Ich sende auch noch schnell weihnachtliche Grüße und wünsche nen guten Rutsch
-Tina-
Ich sende auch noch schnell weihnachtliche Grüße und wünsche nen guten Rutsch
-Tina-
25.12.2007 13:10
19Sonne 
sagt:
sagt: 05.11.2008 06:18
Hallo,
ein super lecker Rezept! Schnell und einfach zubereitet und doch so lecker!!
LG
Birgit
ein super lecker Rezept! Schnell und einfach zubereitet und doch so lecker!!
LG
Birgit
07.12.2008 23:10
Hallo Annelore,
ich will dieses Jahr einen Rehrücken zu Weihnachten machen und bin auf dein Rezept gestoßen. Ich möchte gerne, dass das Reh noch ein wenig rosa ist. Wie sieht das aus bei den Bratzeiten hier - da ist nichts mehr rosa, oder?
Danke für Antwort und Grüße von
frankophil
ich will dieses Jahr einen Rehrücken zu Weihnachten machen und bin auf dein Rezept gestoßen. Ich möchte gerne, dass das Reh noch ein wenig rosa ist. Wie sieht das aus bei den Bratzeiten hier - da ist nichts mehr rosa, oder?
Danke für Antwort und Grüße von
frankophil
10.12.2008 14:13
10.12.2008 23:07
Danke, Annelore,
der Tipp mit dem Thermometer ist sehr gut.
Dann werde ich mich also mal an einen Rehrücken im Ganzen wagen (erst nach dem Durchsehen der Rezepte hier ist mir ja klar geworden, wie viele Möglichkeiten es gibt, das Fleisch zuzubereiten, von Geschmacksvarianten mal abgesehen). Die Birne mache ich frisch und ich hoffe, dass das Rezept genauso gut schmeckt, wenn ich das Paprikapulver weglasse und schwarzen statt weißen Pfeffer nehme. Da bin ich aber ganz zuversichtlich...
Grüße von frankophil
der Tipp mit dem Thermometer ist sehr gut.
Dann werde ich mich also mal an einen Rehrücken im Ganzen wagen (erst nach dem Durchsehen der Rezepte hier ist mir ja klar geworden, wie viele Möglichkeiten es gibt, das Fleisch zuzubereiten, von Geschmacksvarianten mal abgesehen). Die Birne mache ich frisch und ich hoffe, dass das Rezept genauso gut schmeckt, wenn ich das Paprikapulver weglasse und schwarzen statt weißen Pfeffer nehme. Da bin ich aber ganz zuversichtlich...
Grüße von frankophil
11.12.2008 09:44
11.12.2008 23:49
Dann bin ich ja beruhigt mit dem schwarzen Pfeffer (der weiße gehört bei mir zu den wirklich wenigen Dingen, die gar nicht gehen...) und dem Paprika (heb ich mir lieber für andere Sachen auf, Reh ist mir zu zart dafür) :).
Das mit den 64 Grad war schon klar!
Lieben Gruß von frankophil
Das mit den 64 Grad war schon klar!
Lieben Gruß von frankophil
bover
sagt:
sagt: 29.12.2009 14:12
Das hört sich alles super toll an, aber....
muss ich den Rehrücken erst anbraten oder geht er so in dem Ofen rein?
muss ich den Rehrücken erst anbraten oder geht er so in dem Ofen rein?
06.01.2010 15:47
Regine 
sagt:
sagt: 01.01.2010 19:53
Hallo,
diesen Rehrücken habe ich gestern als Silvesteressen - erschwerend in einer "fremden" Küche - gemacht. Da ich schon am Vortag einen Fond aus Knochen und Parüren hergestellt und diesen dann auch gleich in eine feine Wildsauce verwandelt habe, ging es nur noch ums Braten.
Die Anleitung ist perfekt, der Rehrücken war einfach klasse. Danke für das wirklich gute Rezept sagt
Regine
diesen Rehrücken habe ich gestern als Silvesteressen - erschwerend in einer "fremden" Küche - gemacht. Da ich schon am Vortag einen Fond aus Knochen und Parüren hergestellt und diesen dann auch gleich in eine feine Wildsauce verwandelt habe, ging es nur noch ums Braten.
Die Anleitung ist perfekt, der Rehrücken war einfach klasse. Danke für das wirklich gute Rezept sagt
Regine
06.01.2010 15:23
10.05.2010 10:57
Hallo annelore, da ich noch nie im Leben Rehrücken zubereitet habe, habe ich mir diverse Rezepte der Datenbank durchgesehen und bin bei deinem hängen geblieben. Also ich kann dir nur sagen, wenn mehr als 5 Sterne zu vergeben wären, du würdest sie von mir bekommen. Ich hatte 2 Rehrücken nach deiner Vorgabe gemacht und sie wurden genial. So zart und schmackhaft, dass ich es selbst kaum fassen konnte. Meine Gäste waren so begeistert, dass sie mich sogar am nächsten Tag noch darauf ansprachen. Also mein volles Lob an dich und dein Rezept.
10.05.2010 12:42
10.05.2010 14:04
hobbbykocher
sagt:
sagt: 11.09.2010 10:39
Habe die Birnen in Rotwein gekocht und über Nacht noch im Wein ziehen lassen, dann Preiselbeeren mit geschlagener Sahne rein.
Das zu diesem tollen Rezept. hmmm!!!!!
Das zu diesem tollen Rezept. hmmm!!!!!
Barolinchen
sagt:
sagt: 15.01.2012 21:32
Hallo Annelore,
habe Weihnachten Dein Rezept zubereitet und ich muss sagen:es war
sehr, sehr lecker!Alle waren glücklich und wir konnten das Fest genießen!!
Danke für das Rezept!
Viele Grüße Silvia
habe Weihnachten Dein Rezept zubereitet und ich muss sagen:es war
sehr, sehr lecker!Alle waren glücklich und wir konnten das Fest genießen!!
Danke für das Rezept!
Viele Grüße Silvia
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