Das Wildfleisch mit dem durchwachsenen Speck scharf anbraten. Die fein gewürfelten Zwiebeln und die Wacholderbeeren zugeben und die beiden Biere angießen. Etwas salzen und pfeffern und ca. zwei Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen. Zehn Minuten vor dem Ende der Garzeit die geputzten Pilze zugeben, mit dem Thymian würzen und nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sahne mit etwas Mehl (nach gewünschter Konsistenz) verrühren und das Gulasch binden.

Die Birnenhälften mit den Preiselbeeren füllen und dazu reichen.

Als Beilage passen Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln und Rotkohl, Rosenkohl oder Bohnen.