Porree, Karotten und die Zwiebel fein schneiden, in einen großen Topf geben und in der Butter andünsten. Den Fisch und die Krabben mit den Gewürzen bei kleiner Flamme im eigenen Saft 10 Minuten ziehen lassen (im selben Topf). Dann mit Wein und Wasser auffüllen. Hier ist es, je nach Topfgröße möglich, dass mehr als 1 Liter Wasser benötigt wird. Bei offenem Deckel 40 Minuten köcheln lassen. Alles durch ein Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit jedoch auffangen. Nun die Sahne mit dem Eigelb vermischen und salzen. Diese Mischung dann in die Suppe rühren. Evtl. noch nachwürzen. Fisch und Krabben wieder hinzugeben. Mit der Petersilie garnieren.

Tipp:
Man kann dem Gemüse auch noch geschälte Tomaten hinzufügen. Hierfür Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und dann die Haut abziehen. Dann zum Gemüse dazugeben.

Besonders gut schmeckt die Suppe, wenn man noch ein "Topping" darüber gibt:
4 EL Semmelbrösel mit 1-2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Knoblauchöl) mit einer ausgedrückten Knoblauchzehe, 1 TL Sambal Oelek und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Diese Mischung nach dem Servieren über die Suppe geben.