Henglein
Rama Cremefine
| Feurige Leberstreifen
)
| 500 g | Leber vom Schwein |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Schmalz |
| 1 EL | Butter |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Tasse/n | Brühe |
| 2 EL | Paprika, feingeschnittene marinierte |
| 1 TL | Pfeffer - Körner, grüne |
| 3 EL | Kaffeesahne |
| Petersilie |
Zubereitung
Leber kalt abwaschen und gut abtrocknen, die dünne Haut behutsam abziehen. Die Leber erst in bleistiftstarke und anschließend in Streifen schneiden. Diese zunächst mit Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Bei starker Hitze in heißem Schmalz anbraten, umrühren, aus der Pfanne heben, beiseite stellen, salzen.
Die Butter zugeben, erhitzen, die feingehackten Zwiebeln darin dünsten, die Paprikastreifen zugeben und das ganze mit der Brühe ablöschen. Den grünen Pfeffer zugeben und alles leicht kochen lassen. Auf kleine Hitze stellen, die Kaffeesahne und die Leberstreifen zugeben. Das Gericht darf nun nicht mehr kochen, da die Leber sonst zäh wird. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Reis und frischem Salat servieren.
Die Butter zugeben, erhitzen, die feingehackten Zwiebeln darin dünsten, die Paprikastreifen zugeben und das ganze mit der Brühe ablöschen. Den grünen Pfeffer zugeben und alles leicht kochen lassen. Auf kleine Hitze stellen, die Kaffeesahne und die Leberstreifen zugeben. Das Gericht darf nun nicht mehr kochen, da die Leber sonst zäh wird. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Reis und frischem Salat servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Beate1963 
sagt:
sagt: 27.03.2004 11:47
Schmeckt wirklich klasse! So mache ich die Leber auch immer. Allerdings nehme ich keine Pfefferkörner, sondern würze reichlich mit gemahlenem Pfeffer. Werde es aber mit den Körnern mal probieren! LG Beate
bb_special 
sagt:
sagt: 04.03.2006 18:10
Hallo Sylvi,
ein tolles Rezept und wirklich einfach...da ich grünen Pfeffer liebe, mache ich es natürlich nur original-getreu.
hatte heute Kartoffelpü dazu gemacht... das passte nicht so gut...
nächstes mal gibt es dazu, wie von dir empfohlen Reis.
liebe grüße
Birgitt
ein tolles Rezept und wirklich einfach...da ich grünen Pfeffer liebe, mache ich es natürlich nur original-getreu.
hatte heute Kartoffelpü dazu gemacht... das passte nicht so gut...
nächstes mal gibt es dazu, wie von dir empfohlen Reis.
liebe grüße
Birgitt
naddeline 
sagt:
sagt: 07.03.2006 09:26
Hallo noch mal ganz dumm gefragt..wenn ich die Leber vom Metzger hole.. muss ich da auch die Haut abziehen und wie mache ich das?
LG Nadja
LG Nadja
pro-vit 
sagt:
sagt: 07.03.2006 09:38
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Nadja
am einfachsten: die Leber gleich vom Metzger enthäuten lassen.
Ansonsten - mit einem dünnen (Filetier) Messer unter die Haut fahren. an einer Stelle lösen und abziehen. Ggf. mit dem Messer direkt unter der Haut nachschneiden.
Grüßle
Dieter
am einfachsten: die Leber gleich vom Metzger enthäuten lassen.
Ansonsten - mit einem dünnen (Filetier) Messer unter die Haut fahren. an einer Stelle lösen und abziehen. Ggf. mit dem Messer direkt unter der Haut nachschneiden.
Grüßle
Dieter
naddeline
sagt:
sagt: 07.03.2006 12:53
@Dieter..
Herzlichen Dank für die Info... habe das noch nie gemacht... weißt Du auch warum man das machen sollte?
Grüßle zurück
Nadja
Herzlichen Dank für die Info... habe das noch nie gemacht... weißt Du auch warum man das machen sollte?
Grüßle zurück
Nadja
Gerzsie
sagt:
sagt: 07.03.2006 13:18
@naddeline, Hallo verehrte,
ich gebe mal eine Antwort. Die Haut ist sehnig, fest und Abfall. Sie wickelt sich zusammen und macht die gebratene Leber zu einem unschönen Bild. Vornehm ausgedrückt.
Ein anständiger Metzger verkauft Leber fertig zubereitet zum Verzehr und braten. Der Metzger der die Haut mit verkauft ist unseriös und verkauft Dir den Abfall mit. Da sind zwar, wie immer bei solchen kleinen Teilen, Cents, aber im Leben eines Metzgers wird das viel, weil er Dir auch ansonsten Abfälle verkauft.
Zudem nehme ich nur Kalbleber oder Rindsleber.
Aber das Rezept von Sylvi ist sehr ordentlich. Ich mache es ebenso. Zum Teil lösche ich das ganze dann mit einem kräftigen Rotwein, vom Vorabend, ab.
LG
Siggi
Der mit dem Kochlöffel tanzt.
ich gebe mal eine Antwort. Die Haut ist sehnig, fest und Abfall. Sie wickelt sich zusammen und macht die gebratene Leber zu einem unschönen Bild. Vornehm ausgedrückt.
Ein anständiger Metzger verkauft Leber fertig zubereitet zum Verzehr und braten. Der Metzger der die Haut mit verkauft ist unseriös und verkauft Dir den Abfall mit. Da sind zwar, wie immer bei solchen kleinen Teilen, Cents, aber im Leben eines Metzgers wird das viel, weil er Dir auch ansonsten Abfälle verkauft.
Zudem nehme ich nur Kalbleber oder Rindsleber.
Aber das Rezept von Sylvi ist sehr ordentlich. Ich mache es ebenso. Zum Teil lösche ich das ganze dann mit einem kräftigen Rotwein, vom Vorabend, ab.
LG
Siggi
Der mit dem Kochlöffel tanzt.
hwoll
sagt:
sagt: 07.03.2006 16:29
Einen kleinen Tipp für alle .die eine Aufschnittmaschine besitzen: Die Leber leicht anfrieren und schon lassen sich ganz leicht dünne Scheiben schneiden.
Grüße
Holger
Grüße
Holger
diealfawoelfin
sagt:
sagt: 08.03.2006 15:13
Toll habe gestern Leber gekauft,kann das sofort probieren bestimmt wir tolles Essen
danke fürs rezept
LG
danke fürs rezept
LG
hoppen
sagt:
sagt: 09.03.2006 00:15
Habe es probiert und ist in dieser Reihenfolge nicht so mein Ding! Ich will die Leber etwas blutig haben!!! Schmeckt mir besser! Habe zuerst die Sauce gemacht mit all`Deinen Zutaten, die ich in der "Schärfe" mit Chilischoten noch verstärkt habe. Da ich Saucen - Fan bin, ich brauche das einfach zum Essen!!!, und habe dann zum Schluß den Bratenfond von der Leber hinzugefügt und konnte selbst Kartoffeln mit Hochgenuß dazu verspeisen: Es ist natürlich bei Schlachtabfällen, wie Leber weitaus gesünder, Reis zu essen! Aber auch damit schmeckt es Super!!!
JohnnyW11
sagt:
sagt: 16.03.2006 13:25
Hi,
wirklich toll. Die 4-Personen-Portion hat grad mal so für zwei gereicht. Das nächste mal mach ich's aber feuriger. Heißt ja auch "Feurige Leberstreifen". Der Tipp von hwoll mit dem anfrieren ist gut, ansonsten muß man sich wirklich sehr mühen.
LG
Johnny
wirklich toll. Die 4-Personen-Portion hat grad mal so für zwei gereicht. Das nächste mal mach ich's aber feuriger. Heißt ja auch "Feurige Leberstreifen". Der Tipp von hwoll mit dem anfrieren ist gut, ansonsten muß man sich wirklich sehr mühen.
LG
Johnny
Micetta
sagt:
sagt: 16.03.2006 18:08
Hallo zusammen
Ich habe die Reihenfolge ebenfalls geändert; Zwiebeln in Butter gut angeröstet, zuerst mit Rotwein und anschliessend mit Brühe abgelöscht, dann die restlichen Zutaten und ebenfalls Chilischoten (drei kleine rote). Die Sauce auf kleinem Feuer circa 20 Minuten köcheln lassen, dann das Feuer gross stellen, dass die Sauce richtig kocht. Sobald sie kocht, die rohe Leber hineingeben und nur einige Minuten ziehen lassen. Ob Schweine- oder Rindsleber, so wird sie wirklich zart.
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Micetta
Ich habe die Reihenfolge ebenfalls geändert; Zwiebeln in Butter gut angeröstet, zuerst mit Rotwein und anschliessend mit Brühe abgelöscht, dann die restlichen Zutaten und ebenfalls Chilischoten (drei kleine rote). Die Sauce auf kleinem Feuer circa 20 Minuten köcheln lassen, dann das Feuer gross stellen, dass die Sauce richtig kocht. Sobald sie kocht, die rohe Leber hineingeben und nur einige Minuten ziehen lassen. Ob Schweine- oder Rindsleber, so wird sie wirklich zart.
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Micetta
jordbeer
sagt:
sagt: 09.04.2006 17:42
Freitag gab es bei uns feurige Leber. habe sie bisher nur mit Apfel und Zwiebel gemacht War aber wirklich lecker. Fast besser als mit A u Z.
LG Jordbeer
LG Jordbeer
Beba04
sagt:
sagt: 11.06.2006 13:12
Habe heute die " Feurige Leber " ausprobiert. Leider hatte ich keinen grünen Pfeffer im Haus und habe
andere Pfefferkörner genommen.
Normalerweise sind wir keine Reis-Fans, aber ich fand, zu diesem Gericht passt keine andere Beilage.
Es hat allen wunderbar geschmeckt. Mit Sicherheit werde ich dieses Essen wiederholen und ich werde mir grünen Pfeffer besorgen!!!!
andere Pfefferkörner genommen.
Normalerweise sind wir keine Reis-Fans, aber ich fand, zu diesem Gericht passt keine andere Beilage.
Es hat allen wunderbar geschmeckt. Mit Sicherheit werde ich dieses Essen wiederholen und ich werde mir grünen Pfeffer besorgen!!!!
sissikaninchen
sagt:
sagt: 15.06.2006 21:46
Habe heute das Rezept ausprobiert. Alle waren begeistert. Bisher habe ich Leber immer nur süss/sauer oder mit Zwiebeln und Äpfel gemacht. Aber das war mal was anderes und auch super lecker. Vielen Dank für das leckere Rezept.
LG Ria
LG Ria
LissyMeehr 
sagt:
sagt: 21.06.2006 23:30
Hallo Sylvi,
habe Deine Leberstreifen schon ein paar mal gekocht und muß sagen, es schmeckt und schmeckt und schmeckt :-))).
Habe heute auch mal mit Rotwein abgelöscht, aber ich muß ehrlich gestehen, Natur schmeckt mir besser. Der Rotwein, hat den Leckeren, Lebersoßengeschmack weggenommen :-(. Naja, habs halt mal probiert.
Aber die gebratene Leber ist immer ein Gedicht, sowas von zart, habe ich die vorher nieeeeee hinbekommen.
Schönes Rezept, gibt Pünktchens :-)
LG Lissy
habe Deine Leberstreifen schon ein paar mal gekocht und muß sagen, es schmeckt und schmeckt und schmeckt :-))).
Habe heute auch mal mit Rotwein abgelöscht, aber ich muß ehrlich gestehen, Natur schmeckt mir besser. Der Rotwein, hat den Leckeren, Lebersoßengeschmack weggenommen :-(. Naja, habs halt mal probiert.
Aber die gebratene Leber ist immer ein Gedicht, sowas von zart, habe ich die vorher nieeeeee hinbekommen.
Schönes Rezept, gibt Pünktchens :-)
LG Lissy
20.08.2007 10:23
Hallo Sylvi,
so und nicht anders werde ich die Leber in Zukunft nur noch zubereiten, einfach lecker und einfach.
Gruss
Norbert
so und nicht anders werde ich die Leber in Zukunft nur noch zubereiten, einfach lecker und einfach.
Gruss
Norbert
02.02.2008 20:00
Hallo,
bewertet hatte ich ja bereits im August, aber ich muss Euch sagen, dieses Rezept habe ich heute wieder gemacht mit tollem Djuvec - Reis, alle waren begeistert, fragten wo ich denn das Rezept her habe.
Ich habe es sogar geschafft das mal zu fotografieren.
Internette Grüsse
Norbert
bewertet hatte ich ja bereits im August, aber ich muss Euch sagen, dieses Rezept habe ich heute wieder gemacht mit tollem Djuvec - Reis, alle waren begeistert, fragten wo ich denn das Rezept her habe.
Ich habe es sogar geschafft das mal zu fotografieren.
Internette Grüsse
Norbert
27.01.2009 14:02
Wirklich eine sehr gute Alternative, zur Leber Berliner Art und dem Luganer Lebertopf. Der Clou sind die grünen Pfefferkörner, die machen das Gericht richtig pfiffig!
Abgeschmeckt habe ich mit 1 Teel. Sambal Oelek- weil ich das zu Paprikagerichten so gerne mag und es dadurch auch an Schärfe gewinnt. -
LG Micky
Abgeschmeckt habe ich mit 1 Teel. Sambal Oelek- weil ich das zu Paprikagerichten so gerne mag und es dadurch auch an Schärfe gewinnt. -
LG Micky
Lilibeth 
sagt:
sagt: 31.01.2009 10:32
sehr lecker auch mit frischen Paprika und Chilis.
Was marinierte Paprika sind ist, auch nach eingehendem Brainstorming, immer noch nicht klar ;-)
Gibts wieder!
Was marinierte Paprika sind ist, auch nach eingehendem Brainstorming, immer noch nicht klar ;-)
Gibts wieder!
24.09.2009 23:15
Perfekt....
habe es vor ein paar Tagen ausprobiert und war begeistert!
LG Schatztruhe
habe es vor ein paar Tagen ausprobiert und war begeistert!
LG Schatztruhe
Gina48
sagt:
sagt: 11.10.2010 08:26
Hallo,
habe dein Gericht gestern Mittag gemacht ,genau nach deinem Rezept,
hat sehr gut geschmeckt,
Danke für das Rezept,
Liebe Grüße Gina48
habe dein Gericht gestern Mittag gemacht ,genau nach deinem Rezept,
hat sehr gut geschmeckt,
Danke für das Rezept,
Liebe Grüße Gina48
Peely
sagt:
sagt: 07.11.2010 22:02
Ich hab heute das Rezept endlich ausprobiert.
War wirklich hervorragend. Zum Glück war der Hunger aber heute nicht sooo groß. Die 4 Personen Portion hat gerade so für 3 gereicht. Naja man soll ja abends auch nicht so üppig essen ;-))
Ich weiß auch nicht was marinierte Paprika sind und hab deshalb einfach 2 frische Paprika mit reingeschnitten.
Da ich Soßen-Fan bin hab ich auch die doppelte Menge Brühe genommen und mit Mehl etwas angedickt.
Aber geschmacklich wirklich super.
War wirklich hervorragend. Zum Glück war der Hunger aber heute nicht sooo groß. Die 4 Personen Portion hat gerade so für 3 gereicht. Naja man soll ja abends auch nicht so üppig essen ;-))
Ich weiß auch nicht was marinierte Paprika sind und hab deshalb einfach 2 frische Paprika mit reingeschnitten.
Da ich Soßen-Fan bin hab ich auch die doppelte Menge Brühe genommen und mit Mehl etwas angedickt.
Aber geschmacklich wirklich super.
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