Die Frischhefe in eine Schüssel bröckeln. Das Salz obenauf streuen und das Ganze stehen lassen, bis sich die Hefe verflüssigt hat.
Das Wasser zugeben, ebenso das Öl und mit einem Holzlöffel verrühren.
Das Mehl und den Trockensauer hineinsieben und ebenfalls verrühren.
Den Teig gut durchkneten, bis er schön glatt ist. Anschließend mit einer Tüte abdecken und 30 min gehen lassen.
Dann nochmals gut verkneten, den Teig in 8 gleichschwere Stücke teilen. Ein jedes ungefähr 80 g schwer. Jedes Teigstückerl schleifen und alle abgedeckt ca. 5 min rasten lassen.
Jedes Teigkugerl länglich zu kleinen Schuxen auswellen und diese von der langen Seite her einrollen. Das Stangerl mit der Naht nach unten auf ein Backblech (ausgelegt mit Backpapier) legen.
Alle Stangerln nochmals zugedeckt 20 min gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen.
Bevor die Stangerln in den Ofen wandern, diese noch mit Wasser abstreichen und wer mag, mit Sesam bestreuen. Dann ca. 25 min backen lassen.
In den ersten 10 min schwaden, dann den Dampf ablassen und die Hitze auf 180°C reduzieren.
Fertig sind sie, wenn sie hohl klingen beim Klopftest!