In einer Schüssel Mehl und Backpulver mischen. Eier, Milch und 1 EL Sauerrahm vermischen und unterrühren. Den Teig 10 min ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne mit Fett einpinseln. Bei mittlerer Hitze den Teig teelöffelweise hinein geben. Damit man die Pikelets leicht wenden kann, sollten es nicht zu viele gleichzeitig sein.
Man kann sie fast sofort wenden und sie kleben nie an! Fertige Pikelets beiseite stellen.

Für den Belag den Sauerrahm mit der Mayonnaise, dem Zitronensaft und den Schnittlauchröllchen verrühren und auf jeden kleinen Teigtaler einen kleinen Klecks geben; mit je einem Streifen gerolltem Lachs belegen und alles mit etwas Zitronenschale garnieren.

Macht sich hübsch als Vorspeise oder auch auf einem Büffet! Es werden ca. 50 kleine Teigtaler.