Für die Tapenade die Oliven entsteinen. Alle Zutaten im Zerhacker oder mit dem Zauberstab zu einer geschmeidigen Paste mixen. Evtl. mit Salz/Pfeffer nochmal abschmecken. Die erforderlichen 6 EL in einen Spritzbeutel füllen und den Rest in ein steriles Glas geben. Es hält sich gekühlt ca. 4 Wochen und ist vielseitig verwendbar.

Kartoffeln in Salzwasser oder Dampf garen
Tapenade mit dem Spritzbeutel vorsichtig unter die Haut der Hähnchenbrüste spritzen und mit den Fingern gleichmäßig verteilen. Leicht salzen/pfeffern und in 3 EL Öl mit der Hälfte der Butter auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 2-3 Min. braten. Dann wenden und im vorgeheizten DGC bei 160°/60% auf eine Kerntemperatur von 80° bringen.
Kartoffeln grob zerstampfen. Abgedeckt warm halten.
Restliches Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin bei starker Hitze goldbraun braten. Mit Salz/Pfeffer würzen.
Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Kartoffelstampf mit den Steinpilzen auf Tellern anrichten. Mit den abgezupften Petersilienblättern garnieren.