Den Zucker gut im Wasser auflösen und die Zitronenscheibe dazugeben.
Nun die Trockenfrüchte nach Wahl und die Kefir-Kulturen hinzugeben und einmal gut durchrühren (auch schütteln ist erlaubt). In ein 1 Liter Glas oder Flasche geben, nun gut verschließen und an einen dunklen, aber warmen (am besten 20° C) Ort stellen.
Höhere Temperaturen beschleunigen die Fermentation, so dass der Kefir eher fertig ist, niedrigere Temperaturen verlangsamen diese wenn man mal keinen so großen Appetit auf Kefir hat.

Nach gut 24 Stunden sollte der Ansatz nochmals gut durchgerührt oder geschüttelt werden, dadurch erfolgt die Fermentation gleichmäßiger. Dies ist aber kein zwingendes Muss.

Nach nun fast insgesamt 48 Stunden ist der Wasser - Kefir fertig.
Wenn du den Kefir lieber nicht so kräftig möchtest, dann kann er auch bereits nach 24 Stunden fertig zum Verzehr gemacht werden.
Unter Umständen hat er dann aber eine leicht abführende Wirkung, bitte also nicht Wundern.

Die Fermentationsdauer kann aber auch gut auf 3 Tage erhöht werden, wenn man den Kefir schön kräftig mag.
Dieser Kefir hat dann eine stopfende Wirkung und sollte mit Vorsicht genossen werden bzw. nicht im Übermaß.

So nun das wichtigste, wenn er fertig ist:
Den fertigen Kefir nun am besten durch ein feines Sieb (es geht auch ein sauberes Leinentuch) in einen Auffangbehälter gießen.
Die Trockenfrucht und die Zitronenscheibe nun entfernen (muss nicht weggeschmissen werden, denn man kann dies weiter verarbeiten, entweder in Kuchen oder ähnlichem)

Die Wasserkefir-Kultur wird mit kaltem Wasser abgespült und ist dann bereit für den nächsten Einsatz.

Das Glas und alle verwendeten Gerätschaften sollten nun gut gewaschen und sauber abgespült werden.
Danach kann natürlich, wenn man mag, einen neuen Ansatz ansetzen.

Bitte aber beachten:
Keinesfalls sollte die Wasserkefir-Kultur über einen allzu langen Zeitraum ohne Flüssigkeit aufbewahrt werden. Die Kultur würde vertrocknen und sterben.

Der nun fertige Wasserkefir hält sich im Kühlschrank für einige Tage frisch.
Trotzdem sollte er rasch konsumiert oder weiter verarbeitet werden.

Der Wasserkefir ist auch unter anderem Namen im Umlauf.
Er wird auch als Japanische Meeresalge, Tibi, Japankristall oder Japanische Kristallalge bezeichnet.
Egal wie er auch genannt wird, es ist immer vom Wasserkefir die Rede.

Natürlich können auch größere Mengen Wasserkefir hergestellt werden, je nachdem wie viel man konsumieren möchte bzw. für wie viele man diesen herstellt.
In diesem Fall passt man einfach die angegebene Menge an die Wassermenge an.
Es schadet natürlich auch nicht, wenn die Menge an Kefirkultur erhöht wird.