Lende im Schinkenmantel mit Weißwein - Sahne Sauce

Das Schweinefilet in ca. 8-12 dicke Scheiben schneiden. Sie sollten in etwa 1,5-2,5 cm dick sein. Um jede Scheibe Filet eine Scheibe Schinken wickeln und eventuell mit einem kleinen Spieß feststecken.

Die vorbereiteten Fleischstücke in einer Pfanne oder einem Bräter von beiden Seiten scharf anbraten, so dass der Schinken und der Fettrand des Schinkens etwas ausgelassen werden. Die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform setzen. Danach die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen, sodass sich der gebratene Fleischsaft löst. Die Sahne dazu gießen und mit Salz und Pfeffer mild würzen. Nicht zu viel, da der Schinken schon viel Geschmack abgibt. Die Sauce über das gebratene Fleisch in der Auflaufform gießen. Bei größeren Mengen den Vorgang wiederholen bis alle Fleischstücke angebraten sind.

Wer mehr Sauce mag, nimmt einfach mehr Sahne und Wein und erhöht die Garzeit ein wenig in der die Sahne reduziert.

Ich empfehle die Fleischstücke in der Auflaufform nicht zu stapeln, da dann jedes Stück später seine Käsekruste erhält. Die gefüllte Auflaufform ohne Käse und ohne Deckel bei 120 Grad 60 Minuten sanft garen. Bei 80 Grad kann man das Gericht bis kurz vor den Verzehr im Ofen lassen. Das ist unheimlich praktisch für das Timing bei einem Menü. Etwa 20 Minuten vor den Servieren den Käse darüber streuen und bei 200 Grad 20 Minuten überbacken.

Dazu schmecken hausgemachte Spätzle einfach köstlich.