Den Backofen auf 210° C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Teig die zimmerwarme Butter in Stückchen schneiden und mit dem Zucker und den Eigelb schaumig rühren. Nach und nach die saure Sahne untermischen und esslöffelweise den Kakao, das Natron und das Mehl darunter rühren. Es soll ein zähflüssiger Teig entstehen. Die Moosbeeren unterheben.
Den Teig auf das Blech geben, glatt streichen und im Backofen (Mitte) in etwa 30 Minuten backen. Den Teig vom Blech stürzen und kalt werden lassen.

Für das "Moos" das Kokosfett bei schwacher Hitze schmelzen und wieder abkühlen lassen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen. Das noch flüssige Fett unterrühren. Den Eischnee auf den Kuchenboden streichen, gleichmäßig mit Kaffee bestreuen.

Den Kuchen etwa 20 Minuten möglichst kühl ruhen lassen. Während dieser Zeit färbt sich der Eischnee grün. Den Kuchen mit Kakao bestreuen.