Für den Teig das Eiweiß steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter weiterschlagen einrieseln lassen und gut unterschlagen. Das Eigelb zugeben und untermischen. Mehl, Nüsse und Backpulver miteinander vermischen und zum Schluss vorsichtig unterheben.
Teig auf ein befettetes Backblech geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Creme die Pfirsiche in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
Topfen mit Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Die Blattgelatine gut ausdrücken, laut Packungsanleitung auflösen und unterrühren.
Die Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Den Kuchenboden quer in zwei gleichgroße Stücke schneiden.
Einen Boden auf eine Kuchenplatte legen und einen passenden Backrahmen herumlegen. Ersatzweise kann auch ein Stück Alufolie zu einem ca. 10 cm breiten Streifen gefaltet und herumgelegt werden!
Etwas Topfencreme auf dem Boden verstreichen.
Die abgetropften Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und auf der Creme verteilen. Mit der restlichen Creme bedecken und glatt streichen. Den zweiten Kuchenboden darüber legen.

Für den Pfirsichspiegel die zweite Dose Pfirsiche ebenfalls in einem Sieb gut abtropfen lassen - Saft dabei auffangen!
Danach die Pfirsiche fein pürieren und mit dem aufgefangenen Saft auf 400 ml auffüllen.
Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken und im erwärmten Pfirsichlikör auflösen. Gut unter das Pfirsichpüree rühren. Kalt stellen!
Sobald das Pfirsichpüree schön dickcremig geworden ist, auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen.
Die Pfirsich-Topfencreme-Schnitten für mehrere Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
Danach kann der Backrahmen wieder entfernt werden.