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Möhren-Zucchini-Muffins

Zutaten

100 g Möhre(n)
80 g Zucchini
50 g Bergkäse
1  Ei(er), (Kl. M)
150 ml Buttermilch
5 EL Olivenöl
170 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Paprikapulver, rosenscharfes
1/2 TL Salz
12 große Papierförmchen, (Boden 5 cm Ø)
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 231 kcal

1. Möhren schälen und mit der Zucchini fein raspeln. Käse fein würfeln. Ei, Buttermilch und 3 El Olivenöl verrühren.

2. Mehl, Backpulver, Paprikapulver und Salz mischen. Mit den Quirlen des Handrührers nach und nach unter die Ei-Mischung rühren. Möhren, Zucchini und Käse zugeben und unterarbeiten.

3. 6 Papierbackförmchen mit dem restlichen Olivenöl auspinseln, in die anderen 6 Förmchen setzen und auf ein Backblech stellen. Teig in die gefetteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 35-40 Min. backen (Gas 2-3, Umluft bei 160 Grad 25 Min.).

Nährwerte:
231 kcal
8 g Eiweiß
12 g Fett
22 KH

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