| Cognac - Quitten
köstliche Fleischbeilage oder Dessert)
| 2 |
Quitte(n) |
| 500 |
Zucker |
| 500 |
Honig |
| ½ |
Essig (Weinessig) |
| 700 |
Wasser |
| 375 |
Cognac |
Zubereitung
Quitten waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Früchte in gleichdicke Scheiben schneiden.
Zucker, Honig, Wasser und Weinessig aufkochen, die Quitten darin 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. (Nicht kochen, da sie sonst zerfallen!)
Quitten in Gläser schichten.
Saft kochen, bis er dicklich ist. Saft abkühlen lassen, Cognac zufügen und über die Quitten gießen. Gläser gut verschließen und kühl und dunkel lagern.
Die Cognac-Quitten sind köstliche Fleischbeilage oder apartes Dessert (Quitten mit leicht geschlagener und zart gesüßter Sahne garnieren).
Zucker, Honig, Wasser und Weinessig aufkochen, die Quitten darin 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. (Nicht kochen, da sie sonst zerfallen!)
Quitten in Gläser schichten.
Saft kochen, bis er dicklich ist. Saft abkühlen lassen, Cognac zufügen und über die Quitten gießen. Gläser gut verschließen und kühl und dunkel lagern.
Die Cognac-Quitten sind köstliche Fleischbeilage oder apartes Dessert (Quitten mit leicht geschlagener und zart gesüßter Sahne garnieren).
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Verfasser: whooly  
  Mitglied seit 17.01.2002 
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Kommentare anderer Nutzer
11.11.2004 13:49
Hallo Ridan!
Das hängt davon ab mit welcher Intensität die Quitten, den Congnac aufnehmen sollen. Ich denke aber, mindestens 1-2 Tage.
Liebe Grüße
Whooly
eknaboldt 
sagt:
sagt: 12.11.2006 18:20
Hallo, das Rezept ist große Klasse. Als Dessert zu meinem Martinsgansessen mit Freunden war es etwas ganz Besonderes. Und niemand kannte es vorher. Ich habe die Cognag-Quitten dekoriert mit einem geeisten Zimtstern. leicht geschlagener Sahne und Minzeblättchen. Beim nächsten Festessen mische ich noch grünen Pfeffer unter die Sahne, ich denke das harmoniert prima. Gruß eknaboldt
Leckerkatti
sagt:
sagt: 22.11.2006 13:00
Liebe Whooly,
danke sehr! Dieses Rezept hat die Existenz unseres alten Quittenbaums gerettet. Mein Mann wollte ihn schon umhauen.
Diese köstlichen Cognac-Quitten sind ja wohl die reinste Sünde! Eine herrliche Zugabe zu Küchlein oder Eis - als Fleischbeilage haben wir sie noch nicht probiert.
Viele Grüße, Leckerkatti
danke sehr! Dieses Rezept hat die Existenz unseres alten Quittenbaums gerettet. Mein Mann wollte ihn schon umhauen.
Diese köstlichen Cognac-Quitten sind ja wohl die reinste Sünde! Eine herrliche Zugabe zu Küchlein oder Eis - als Fleischbeilage haben wir sie noch nicht probiert.
Viele Grüße, Leckerkatti
faey 
sagt:
sagt: 09.05.2008 18:39
hallo! wir machen auch jedes jahr cognac quitten nach diesem rezept. allerdings würde ich die quitten mindestens 3 bis 4 wochen ziehen lassen, bevor man sie isst, damit sie den cognac-geschmack richtig aufsaugen. 1-2 tage sind mir persönlich viel zu wenig, da der cognac-geschmack zu der zeit noch nicht sehr intensiv ist. das ist aber natürlich geschmackssache ;)
grüße, faey
grüße, faey
Karuni 
sagt:
sagt: 04.03.2009 11:59
Hallo,
da es vergangenen Herbst ja eine Quittenschwemme gab hab ich diese Cognac-Quitten auch ausprobiert. Allerdings müssten meine Weinbrandquitten heißen, denn Cognac war mir bei meiner Menge etwas zu teuer. Sie schmecken aber auch damit wunderbar und es gibt sie häufig als Gäste-Nachtisch mit einer Kugel Vanilleeis.
Ich würde die Quitten auch mindestens einen Monat ziehen lassen.
LG
Karuni
da es vergangenen Herbst ja eine Quittenschwemme gab hab ich diese Cognac-Quitten auch ausprobiert. Allerdings müssten meine Weinbrandquitten heißen, denn Cognac war mir bei meiner Menge etwas zu teuer. Sie schmecken aber auch damit wunderbar und es gibt sie häufig als Gäste-Nachtisch mit einer Kugel Vanilleeis.
Ich würde die Quitten auch mindestens einen Monat ziehen lassen.
LG
Karuni
Jonis 
sagt:
sagt: 31.10.2009 09:52
Hallo an alle Quittenliebhaber,
ich habe hier noch eine Flasche Whisky stehen der meinen Männern nicht schmeckt. Hat schon mal jemand die Quitten mit Whisky angesetzt?
Congnacquitten habe ich im letzten Jahr gemacht. Ist eine tolle Beilage zu Wild und Geflügel.Schmeckt aber auch so sehr gut!
Kann gut 5 Punkte vergeben.
Lieber Gruß
Jonis
ich habe hier noch eine Flasche Whisky stehen der meinen Männern nicht schmeckt. Hat schon mal jemand die Quitten mit Whisky angesetzt?
Congnacquitten habe ich im letzten Jahr gemacht. Ist eine tolle Beilage zu Wild und Geflügel.Schmeckt aber auch so sehr gut!
Kann gut 5 Punkte vergeben.
Lieber Gruß
Jonis
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Ein paar praktische Tips habe ich noch zu geben.
1. Beim Schälen, entkernen und schneiden unbedingt die Scheiben mit Zitronensaft beträufeln, da die Quitten innen eh schon etwas bräunlich sind und schnell nachbräunen - für die Qualität hat das allerdings keinen Einfluss.
2. 1/2 Tasse Essig ist eine etwas waage Beschreibung.( Was denkt ihr was ich für grosse Tassen habe *g* ) Es sind 100 ml.
3. "Einkochen bis dicklich" bedeutet in diesem Fall auf rund 1 Liter einkochen.( Also um etwa die Hälfte ) Wenn man dann die Quittenscheiben auf etwa 10 - 11 Gläser mit je 200 bis 250 ml Fassungsvermögen verteilt, reicht der Sirup nach Zugabe des Cognacs gut aus um die Quitten zu bedecken.
4. Den Saft abkühlen, heisst vom Herd nehmen 1 Minute warten dann den Cognac dazu, ab über die Quitten und die Gläser zuschrauben - wenn man länger wartet, etwa bis der Sirup nur noch warm ist, zieht es aus den Gläsern die Luft nicht mehr raus.
Ein schönes Rezept
Mal sehen ob sie dann genau so gut schmecken
@whooly - wie lange sollten sie stehen bis man sie essen kann ?
LG
Ridan
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