| Cognac - Quitten
köstliche Fleischbeilage oder Dessert
)
| 2 kg | Quitte(n) |
| 500 g | Zucker |
| 500 g | Honig |
| ½ Tasse/n | Essig (Weinessig) |
| 700 ml | Wasser |
| 375 ml | Cognac |
Zubereitung
Quitten waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Früchte in gleichdicke Scheiben schneiden.
Zucker, Honig, Wasser und Weinessig aufkochen, die Quitten darin 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. (Nicht kochen, da sie sonst zerfallen!)
Quitten in Gläser schichten.
Saft kochen, bis er dicklich ist. Saft abkühlen lassen, Cognac zufügen und über die Quitten gießen. Gläser gut verschließen und kühl und dunkel lagern.
Die Cognac-Quitten sind köstliche Fleischbeilage oder apartes Dessert (Quitten mit leicht geschlagener und zart gesüßter Sahne garnieren).
Zucker, Honig, Wasser und Weinessig aufkochen, die Quitten darin 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. (Nicht kochen, da sie sonst zerfallen!)
Quitten in Gläser schichten.
Saft kochen, bis er dicklich ist. Saft abkühlen lassen, Cognac zufügen und über die Quitten gießen. Gläser gut verschließen und kühl und dunkel lagern.
Die Cognac-Quitten sind köstliche Fleischbeilage oder apartes Dessert (Quitten mit leicht geschlagener und zart gesüßter Sahne garnieren).
Kommentare anderer Nutzer
12.05.2011 23:53
11.11.2004 13:49
Hallo Ridan!
Das hängt davon ab mit welcher Intensität die Quitten, den Congnac aufnehmen sollen. Ich denke aber, mindestens 1-2 Tage.
Liebe Grüße
Whooly
eknaboldt 
sagt:
sagt: 12.11.2006 18:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, das Rezept ist große Klasse. Als Dessert zu meinem Martinsgansessen mit Freunden war es etwas ganz Besonderes. Und niemand kannte es vorher. Ich habe die Cognag-Quitten dekoriert mit einem geeisten Zimtstern. leicht geschlagener Sahne und Minzeblättchen. Beim nächsten Festessen mische ich noch grünen Pfeffer unter die Sahne, ich denke das harmoniert prima. Gruß eknaboldt
Leckerkatti
sagt:
sagt: 22.11.2006 13:00
Liebe Whooly,
danke sehr! Dieses Rezept hat die Existenz unseres alten Quittenbaums gerettet. Mein Mann wollte ihn schon umhauen.
Diese köstlichen Cognac-Quitten sind ja wohl die reinste Sünde! Eine herrliche Zugabe zu Küchlein oder Eis - als Fleischbeilage haben wir sie noch nicht probiert.
Viele Grüße, Leckerkatti
danke sehr! Dieses Rezept hat die Existenz unseres alten Quittenbaums gerettet. Mein Mann wollte ihn schon umhauen.
Diese köstlichen Cognac-Quitten sind ja wohl die reinste Sünde! Eine herrliche Zugabe zu Küchlein oder Eis - als Fleischbeilage haben wir sie noch nicht probiert.
Viele Grüße, Leckerkatti
faey 
sagt:
sagt: 09.05.2008 18:39
hallo! wir machen auch jedes jahr cognac quitten nach diesem rezept. allerdings würde ich die quitten mindestens 3 bis 4 wochen ziehen lassen, bevor man sie isst, damit sie den cognac-geschmack richtig aufsaugen. 1-2 tage sind mir persönlich viel zu wenig, da der cognac-geschmack zu der zeit noch nicht sehr intensiv ist. das ist aber natürlich geschmackssache ;)
grüße, faey
grüße, faey
Karuni 
sagt:
sagt: 04.03.2009 11:59
Hallo,
da es vergangenen Herbst ja eine Quittenschwemme gab hab ich diese Cognac-Quitten auch ausprobiert. Allerdings müssten meine Weinbrandquitten heißen, denn Cognac war mir bei meiner Menge etwas zu teuer. Sie schmecken aber auch damit wunderbar und es gibt sie häufig als Gäste-Nachtisch mit einer Kugel Vanilleeis.
Ich würde die Quitten auch mindestens einen Monat ziehen lassen.
LG
Karuni
da es vergangenen Herbst ja eine Quittenschwemme gab hab ich diese Cognac-Quitten auch ausprobiert. Allerdings müssten meine Weinbrandquitten heißen, denn Cognac war mir bei meiner Menge etwas zu teuer. Sie schmecken aber auch damit wunderbar und es gibt sie häufig als Gäste-Nachtisch mit einer Kugel Vanilleeis.
Ich würde die Quitten auch mindestens einen Monat ziehen lassen.
LG
Karuni
Jonis 
sagt:
sagt: 31.10.2009 09:52
Hallo an alle Quittenliebhaber,
ich habe hier noch eine Flasche Whisky stehen der meinen Männern nicht schmeckt. Hat schon mal jemand die Quitten mit Whisky angesetzt?
Congnacquitten habe ich im letzten Jahr gemacht. Ist eine tolle Beilage zu Wild und Geflügel.Schmeckt aber auch so sehr gut!
Kann gut 5 Punkte vergeben.
Lieber Gruß
Jonis
ich habe hier noch eine Flasche Whisky stehen der meinen Männern nicht schmeckt. Hat schon mal jemand die Quitten mit Whisky angesetzt?
Congnacquitten habe ich im letzten Jahr gemacht. Ist eine tolle Beilage zu Wild und Geflügel.Schmeckt aber auch so sehr gut!
Kann gut 5 Punkte vergeben.
Lieber Gruß
Jonis
giko1
sagt:
sagt: 08.10.2010 18:28
Vielen Dank für das Rezept. Ich habe nun zweimal die Quitten gemacht, sie müssen nun noch ziehen. Aber eine Frage habe ich zum Sirup: die Qittenstücke reichten für 3 Gläser, die Flüssigkeit war aber trotz Einkochen viel zu viel. Ich habe beide Male mehr als 3/4 l übrig gehabt. Ist ja nicht schlimm, der Sirup schmeckt ja auch so, aber ist das richtig so?
Wie lange kann ich die Gläser verwahren? Kann man sie als Weihnachtgeschenk nehmen oder ist das zu lange?
Vielen Dank und liebe Grüße, Brigitte
Wie lange kann ich die Gläser verwahren? Kann man sie als Weihnachtgeschenk nehmen oder ist das zu lange?
Vielen Dank und liebe Grüße, Brigitte
19.10.2010 12:39
Hallo,
ich habe die Cognac-Quitten zum ersten Mal gemacht, sie ziehen nun im dunklen Keller. Bin schon gespannt!
Wir werden sie wohl an Weihnachten probieren! Ich habe keine Bedenken, dass sie nicht so lange haltbar sind ;-)
Danke für's Rezept und lieben Gruß
Petra
ich habe die Cognac-Quitten zum ersten Mal gemacht, sie ziehen nun im dunklen Keller. Bin schon gespannt!
Wir werden sie wohl an Weihnachten probieren! Ich habe keine Bedenken, dass sie nicht so lange haltbar sind ;-)
Danke für's Rezept und lieben Gruß
Petra
12.05.2011 23:51
Hi,
heute muss ich nun endlich mal das Rezept bewerten: Ich habe im letzten Herbst 20 Gläser von den Quitten eingemacht. Das erste Glas habe ich erst im Dezember probiert und ich muss sagen es schmeckt wunderbar. Ich verschenke immer selbst gemachte Köstlichkeiten und alle Freunde und Verwandte sind ganz wild auf die Cognac-Quitten. Ich denke, dass man sie gut und gerne 1 Jahr aufbewahren kann, habe heute auch wieder davon gegessen und werde in diesem Jahr ebenfalls welche einmachen. Probiert haben wir sie schon zu Eis, Pfannkuchen, gegrilltem Fleisch, Lamm, Schweinebraten usw. sie eignen sich zu fast allem.
Vielen Dank für das wirklich tolle Rezept
Ruetli
heute muss ich nun endlich mal das Rezept bewerten: Ich habe im letzten Herbst 20 Gläser von den Quitten eingemacht. Das erste Glas habe ich erst im Dezember probiert und ich muss sagen es schmeckt wunderbar. Ich verschenke immer selbst gemachte Köstlichkeiten und alle Freunde und Verwandte sind ganz wild auf die Cognac-Quitten. Ich denke, dass man sie gut und gerne 1 Jahr aufbewahren kann, habe heute auch wieder davon gegessen und werde in diesem Jahr ebenfalls welche einmachen. Probiert haben wir sie schon zu Eis, Pfannkuchen, gegrilltem Fleisch, Lamm, Schweinebraten usw. sie eignen sich zu fast allem.
Vielen Dank für das wirklich tolle Rezept
Ruetli
Nadja_F
sagt:
sagt: 27.11.2011 00:08
Habe die Quitten vor einem Monat gemacht und letztes Wochenende als Beilage beim Dessert serviert (Creme Brulee von der Tonkabohne und Vanille-Schoko-Eis). Ich habe anstatt Cognac Whiskey verwendet (Tullamore Dew), und es ist wirklich sehr gut. Ich hatte zuviel Sirup übrig, den habe ich in eine Flasche abgefüllt und servierte es meinen Gästen als Aperitif, mit trockenem Weißwein oder Prosecco aufgefüllt. Ist auch sehr gut angekommen.
Vielen Dank!
Vielen Dank!
pelikana
sagt:
sagt: 08.12.2011 13:48
Hallo,
ich habe das Rezept gemacht und mich dabei an den Kommentar von ridan gehalten - hab ziemlich viel Zitronensaft über die Quitten gegeben , so sind sie schön hell geblieben. Sie schmecken super.
Der einzige Kritikpunkt den ich habe, ist, dass mir sehr viel von der Flüssigkeit übriggeblieben ist (trotz Einkochen auf die Hälfte). Ich habe deshalb den Cognac direkt in die Gläser gegeben und den Saft darauf verteilt, anschliessend die Gläser verschlossen und geschüttelt. Der Restsirup war mir einfach zu süß, selbst verdünnt hat er zum Trinken nicht geschmeckt, deshalb hab ich ihn leider weggekippt. Mir fällt aber auch keine Lösung ein, wie sich die Sirupschwemme vermeiden lässt, da die Quitten ja mit Wasser bedeckt sein müssen beim Kochen um weich zu werden.
Ist aber auf jeden Fall ein tolles Rezept für Herbst und Winter!
Liebe Grüße
pelikana
ich habe das Rezept gemacht und mich dabei an den Kommentar von ridan gehalten - hab ziemlich viel Zitronensaft über die Quitten gegeben , so sind sie schön hell geblieben. Sie schmecken super.
Der einzige Kritikpunkt den ich habe, ist, dass mir sehr viel von der Flüssigkeit übriggeblieben ist (trotz Einkochen auf die Hälfte). Ich habe deshalb den Cognac direkt in die Gläser gegeben und den Saft darauf verteilt, anschliessend die Gläser verschlossen und geschüttelt. Der Restsirup war mir einfach zu süß, selbst verdünnt hat er zum Trinken nicht geschmeckt, deshalb hab ich ihn leider weggekippt. Mir fällt aber auch keine Lösung ein, wie sich die Sirupschwemme vermeiden lässt, da die Quitten ja mit Wasser bedeckt sein müssen beim Kochen um weich zu werden.
Ist aber auf jeden Fall ein tolles Rezept für Herbst und Winter!
Liebe Grüße
pelikana
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Ein paar praktische Tips habe ich noch zu geben.
1. Beim Schälen, entkernen und schneiden unbedingt die Scheiben mit Zitronensaft beträufeln, da die Quitten innen eh schon etwas bräunlich sind und schnell nachbräunen - für die Qualität hat das allerdings keinen Einfluss.
2. 1/2 Tasse Essig ist eine etwas waage Beschreibung.( Was denkt ihr was ich für grosse Tassen habe *g* ) Es sind 100 ml.
3. "Einkochen bis dicklich" bedeutet in diesem Fall auf rund 1 Liter einkochen.( Also um etwa die Hälfte ) Wenn man dann die Quittenscheiben auf etwa 10 - 11 Gläser mit je 200 bis 250 ml Fassungsvermögen verteilt, reicht der Sirup nach Zugabe des Cognacs gut aus um die Quitten zu bedecken.
4. Den Saft abkühlen, heisst vom Herd nehmen 1 Minute warten dann den Cognac dazu, ab über die Quitten und die Gläser zuschrauben - wenn man länger wartet, etwa bis der Sirup nur noch warm ist, zieht es aus den Gläsern die Luft nicht mehr raus.
Ein schönes Rezept
Mal sehen ob sie dann genau so gut schmecken
@whooly - wie lange sollten sie stehen bis man sie essen kann ?
LG
Ridan
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