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Spargel mit Zander
Zutaten
| 750 g | Spargel, weißer |
| 3 EL | Butter |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer | |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 4 | Fischfilet(s), (Zander mit Haut, à 150 g) |
| 2 EL | Öl |
| 100 g | Erbsen, TK |
| 100 g | Shrimps, Tiefsee- |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 2 | Eigelb, (Kl. M) |
| 2 TL | Zitronensaft, evtl. 3 TL |
| 2 EL | Kerbel, evtl. 3 EL (Blättchen) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 438 kcal
1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg halbieren. In 2 El Butter kurz andünsten, mit 1/2 Tl Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und den Spargel zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen.
2. Den Zander salzen und pfeffern. Öl und restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch darin zuerst ca. 3 Min. auf der Hautseite knusprig braten, dann wenden und bei milder Hitze 2 Min. weiterbraten.
3. Erbsen und Shrimps zum Spargel geben und kurz aufkochen. Sahne halb steif schlagen, mit Eigelb mischen und zum Spargel geben. Erhitzen, aber auf keinen Fall aufkochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Kerbel garniert auf Tellern anrichten.
Nährwerte:
438 kcal
40 g Eiweiß
26 g Fett
8 KH
2. Den Zander salzen und pfeffern. Öl und restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch darin zuerst ca. 3 Min. auf der Hautseite knusprig braten, dann wenden und bei milder Hitze 2 Min. weiterbraten.
3. Erbsen und Shrimps zum Spargel geben und kurz aufkochen. Sahne halb steif schlagen, mit Eigelb mischen und zum Spargel geben. Erhitzen, aber auf keinen Fall aufkochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Kerbel garniert auf Tellern anrichten.
Nährwerte:
438 kcal
40 g Eiweiß
26 g Fett
8 KH
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Kommentare anderer Nutzer
Habe anfang der Angelsaison einen Fangfrischen Zander von meinem Freund bekommen und ihn nach diesem Rezept zubereitet.Was soll ich sagen einfach saulecker! Und das obwohl ich eigentlich kein Fischesser bin, aber nach diesem Gaumenschmaus darf mein freund ruhig öfter Angeln aber nur auf Zander.
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Mama253087
25.06.2012 11:43 Uhr