Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, waschen und für 5 Minuten in ca. 1 l Salzwasser vorkochen. Aus dem Kochwasser herausnehmen (dabei das Wasser nicht wegschütten) und abtropfen lassen.

Das Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen, 1 Zwiebel fein würfeln, in wenig Fett glasig andünsten und erkalten lassen. Die Petersilie fein würfeln. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, der Zwiebel, Petersilie und Ei gut verkneten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. 9-10 Bällchen formen und in dem leicht siedenden Kochwasser vom Blumenkohl ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Die zweite Zwiebel fein würfeln. Butter in einem großen Topf auslassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Mehl dazugeben und auf mittlerer Hitze leicht bräunen lassen. Von dem Blumenkohl/Hackbällchen-Kochwasser 500 ml abmessen und gekörnte Brühe dazugeben. Die Mehlschwitze mit der Brühe ablöschen, dabei schnell und gründlich mit dem Schneebesen rühren, sonst kann es Klümpchen geben! Milch und Sahne dazugeben und die Soße ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Blumenkohl und Hackbällchen in die Soße geben und warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch ein wenig Muskat hineingeben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren einstreuen.

Dazu passen Salzkartoffeln.